Bife de costilla sobre tallarines al pesto limeño y papas a la huancaína

Ingredientes para 4 personas

4 bifes de chorizo con hueso
Aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados y machacados
1 cucharada de pimienta negra, molida gruesa
Pesto limeño
2 cucharadas de manteca
1 ½ taza de espinaca
1 taza de albahaca
2 dientes de ajo picados
½ taza de leche evaporada
¾ de taza de queso fresco
½ taza de crema de leche
¼ de taza de pecanas tostadas y trituradas
½ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
600 g de tallarines cocidos
Salsa huancaína
250 cc de leche evaporada
1 ají verde sin venas ni corazón
6 galletitas de agua
50 g de queso fresco
Aceite, c/n
Sal a gusto
4 papas medianas, hervidas y frías

Preparación

Precalentar la parrilla a temperatura alta y aceitar ligeramente la superficie. En un bol pequeño mezclar el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Frotar bien los bifes con la mezcla de aceite de oliva. Colocarlos en la parrilla y cocinar 20 minutos dando vuelta una vez o hasta el punto de cocción deseado.
Pesto: derretir la manteca en una olla, incorporar la espinaca cortada y la albahaca. Cocinar durante dos minutos. Añadir el ajo y rehogar. Agregar la leche, mezclar, retirar del fuego y licuar con la mitad del queso fresco. Regresar la salsa a fuego bajo y añadir la crema de leche y las pecanas. Sazonar. Después de 10 minutos, añadir el resto del queso fresco rallado. Revolver. Mezclar los tallarines con la salsa, esparcir el queso parmesano y servir.
Huancaína: pelar el ají, quitarle el centro y las nervaduras, cortarlo en trozos. Ponerlo en la licuadora con la leche evaporada, las galletitas, el queso fresco y la sal. Verter aceite en cantidad suficiente y en forma de hilo para obtener una salsa densa y amarilla. Pasar la salsa por tamiz y distribuir sobre las papas cortadas en ruedas.

Tanta
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