Boeuf Bourguignon con papas bouchón

Ruca Malen Terroir Series Malbec 2018 es el compañero ideal de Boeuf Bourguignon.

Vino sugerido

Ruca Malen Terroir Series Malbec 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y media

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Ingredientes para 2 personas 

350g de roast beef 
60g de salsa demiglace 
400cm3 de vino blanco 
20g de extracto de carne 
200g de zanahoria   

250g de cebolla 
2 hojas de laurel seco 

Hierbas frescas (tomillo, romero) 

½ litro de caldo de verduras
2 papas medianas 

Manteca c/n 

Preparación 

Cortar el roast beef en trozos de 4 cm y las cebollas y zanahorias a la mitad, y dejarlos en un recipiente marinar con las hierbas y mitad del vino blanco durante 24 horas. Luego escurrir la carne, sellarla y colocarla en una olla, agregar el vino blanco restante, la salsa demiglace, el extracto de carne, las cebollas, zanahorias y hierbas, salpimentar. Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna (una hora aproximadamente.). 

Aparte cortar las papas en forma de cilindros y luego a la mitad. Dorarlas en sartén con manteca, cubrirlas con agua, sazonar con sal y pimienta, y cocinarlas tapadas con papel manteca durante 20 minutos, sacar el papel y continuar la cocción hasta que se evapore el agua y estén bien doradas. Servir en plato hondo con las papas incorporadas al guiso. 

 

Brasserie Petanque 

Defensa 596, San Telmo. Tel.: 011 4342 7930, CABA.