Bondiola braseada con puré de arvejas

Argento Estate Collection Malbec Orgánico 2020 se disfruta mucho más con bondiola braseada.

Vino sugerido

Argento Estate Collection Malbec Orgánico 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

2 horas y media

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Ingredientes para 2 personas  

600g de bondiola de cerdo 
50cc de aceite de oliva 
1 cebolla 
1 puerro 
1 rama de apio 

2 zanahorias   

2 cucharadas de azúcar negra 
75cc de Oporto 
Sal y pimienta negra c/n 

Puré
100g de arvejas secas 

½ litro de agua 

1 cubito de caldo de verdura 

200g de arvejas frescas 

1 cucharadita de azúcar 

½ cucharadita de nuez moscada 

Sal y pimienta negra c/n 

Preparación 

Para la bondiola: sellarla en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola. Incorporar el azúcar negra, el Oporto, la sal y la pimienta y llevar a horno bajo durante 2 horas. Dejar reposar unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción, reducir y reservar. 
Para el puré: remojar durante toda la noche las arvejas secas en agua. Transcurrido ese tiempo, lavar y escurrir. Cocinar en una cacerola junto con las arvejas frescas y los dos cubitos de caldo hasta que estén tiernas. Colar y procesar hasta obtener un puré suave. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y nuez moscada. 

 

Massey Familia  

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