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Boquerones sobre all i oli
El Sophenia Malbec Syrah 2011 es mucho más rico con pinchos de pollo y champiñones, fiambres ibéricos, sesos de cerdo a la provenzal y pesca del día a la plancha con sofrito de tomate. También con canelones caseros, bife de chorizo con zanahorias confitadas, cabrito a la cacerola, boquerones sobre “all i oli” y crema catalana quemada.
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Recetas del restaurante El Casal
Ingredientes para 2 unidades
200 gr de anchoitas frescas
100 cc de aceite de oliva
100 cc de vinagre de alcohol
10 g de granos de pimienta negra
Sal a gusto
4 hojas de laurel
1 huevo
2 dientes de ajo
Sal y pimienta a gusto
2 rebanadas de pan de campo
Preparación
Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, abrir al medio y retirar las vísceras, reservar en filetes separados.
En un bol colocar 50 cc de aceite de oliva, vinagre, granos de pimienta, sal y hojas de laurel. Agregar las anchoas a esta preparación de marinada y dejarlas aproximadamente 24hs.
Al día siguiente preparar el all i oli con el huevo, aceite de oliva restante, dientes de ajo, sal y pimienta machacando los ingredientes con un mortero o mixer, hasta que quede una mayonesa de ajo casera.
Tostar las rebanadas de pan, untar con el all i oli y colocar las anchoas marinadas (ahora ya boquerones).