Bryani Kambing

Recetas del restaurante Captain Cook

Bryani Kambing:
Ingredientes para 4 personas

500 gr. de pierna de cordero deshuesada.
80 gr. de echalottes.
3 dientes de ajo.
30 gr. de jengibre.
30 gr. de lemon grass.
2 chiles rojos.
100 gr. de tomates.
3 cc. de aceite de maní .
1 cdta. de curry en polvo.
30 gr. de garam masala.
100 ml. de leche de coco.
300 ml. de caldo de carne.
20 ml. de jugo de limón.
2 cdtas. de hojas de cilantro picadas.
2 cdtas. de menta fresca picada.
Sal al gusto.

Para el Arroz Bryani
300 gr. de arroz basmatí.
20 gr. de cebolla.
1 diente de ajo.
10 gr. de jengibre.
3 cdtas. de aceite.
5 gr. de canela en rama.
3 clavos de olor.
4 semillas de cardamomo.
450 ml. de agua.
1 cdta.de sal.
Hebras de azafrán .
20 ml. agua de rosas.
50 gr. de castañas de cajú tostadas no saladas picadas.

Preparación
La
carne de cordero se corta en cubos de 2 cm. de lado. Los echalottes
pelados se cortan en aros finos. Los ajos y el jengibre se pelan y se
pican muy finos. Los chiles se parten a la mitad, se despepitan y se
limpian de membranas antes de cortar su carne en tiritas estrechas. Los
tomates se blanquean, se pelan y se parten en octavos y se despepitan.

En
una olla lo suficientemente grande se calienta el aceite de maní y se
sofríe la carne de cordero a fuego vivo. Después de agregar los
echalottes, el jengibre, el lemon grass, el ajo y los chiles, se rehoga
todo a la vez, y luego se incorporan el tomate, el curry en polvo y el
garam masala, por último la leche de coco y el caldo. A fuego lento se
hierve todo durante una hora revolviendo de vez en cuando. Luego se
agrega la sal, el jugo de limón y la menta.

Mientras, se prepara
el arroz. Después de lavarlo varias veces con agua fría, se cuela y se
deja escurrir. La cebolla y el ajo se pelan y se pican finamente.
También se pela el jengibre y se ralla muy fino, con el aceite caliente
se rehogan en una cazuela removiendo de continuo 2 minutos, la canela en
rama el cardamomo y los clavos, se agregan luego el jengibre, los ajos y
la cebolla. Sobre esta preparación se echa de una sola vez el arroz
lavado y sin dejar de remover se rehoga durante 3 o 4 minutos. Luego se
agrega el agua, se sazona con sal y se cocina hasta que apenas quede
cubierto de agua (absorbió la mitad del líquido). Luego se tapa y se
termina la cocción durante 25 minutos en el horno precalentado a 150 ° C.
Mientras se entibia el agua de rosas con las hebras de azafrán, que
luego se incorporarán al arroz.

El arroz con el ragú se distribuyen en cuencos y por encima se espolvorea con las castañas de cajú tostadas.