Capelettis de carne en su fondo de cocción

Ingredientes para 4 personas  

1 k de carne de ternera picada 

2 cucharadas de aceite 

1 taza de cebolla roja picada 

1 copa de vino blanco 

3 dientes de ajos molidos 

½ taza de tomate pelado y cortado en cuadritos 

1 ½ litro de caldo de carne 

150 g de manteca 

Sal y pimienta negra a gusto 

Masa 

500 g de harina 000 

3 huevos 

2 cucharadas de aceite 

1 cucharadita de sal 

2 o 3 cucharadas de agua (de ser necesaria) 

Hojitas de romero para decorar 

Preparación 

Para el relleno: en una sartén grande calentar el aceite, saltear el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Agregar la carne picada y el tomate, cocinar por unos 2 minutos más. Añadir el vino blanco, llevar a punto de ebullición. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos hasta que la carne esté tierna. Retirar del calor. Mezclar bien y rectificar la razón. Pasar la mezcla por un tamiz para retirar el exceso del líquido de cocción y reservar. 

Para los capelettis: poner en un bol la harina, hacer un hueco y en el medio agregar los huevos, la sal y el aceite. Comenzar a tomar la masa hasta unir. Si queda muy seca, añadir el agua. Amasar bien durante 8/10 minutos y estirarla de 2 mm de grosor (finita). Cortar círculos de 6/7 cm de diámetro e irlos separando con separadores o film. Llevar a la heladera hasta hacer el relleno. 

Retirar las tapas de a poco, mientras vamos rellenando. Sellar bien y cerrar doblando y uniendo las puntas. Recordar sacar el aire a cada uno cuando se rellenan para que no revienten en la cocción. 

Llenar una olla con abundante agua salada y llevarla a punto de ebullición, ir colocando tandas de 10 como mucho. Revolver el agua con cuidado para que al caer, no se adhieran al fondo. Cuando los capelettis suben y se mantienen un minuto en la superficie del agua, retirarlos con espumadera para que no se rompan. 

Mientras tanto, derretir la manteca y mezclar con los jugos de cocción que se habían reservado. Sazonar con sal y pimienta. Decorar con hojas de romero fresco. 

Alo´s 

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