Carrillera estofada a baja temperatura con vegetales baby

Ingredientes para 6 personas

2.4 k de carrillera

2 cebollas

2 zanahorias

2 ramos de apio

6 hojas de laurel

3 ramitas de romero

1 cabeza de ajo

750cc de vino tinto

Sal y pimienta negra a gusto

Aceite de oliva

Preparación

En una bandeja honda marinar la carrillera (la
noche anterior) con el vino tinto, el ajo, el laurel y el romero. Colar,
salpimentar y sellar las carrilleras en una sartén con un poco de aceite,
colocar el vino y evaporar el alcohol. Volver todo a la bandeja y agregar las
verduras cortadas en cubos grandes, un poco de agua y cubrir con papel
aluminio, cocinar 3 horas a fuego bajo (140° C). Separar la carrillera, enfriar
y cortar en finas laminas, colar la salsa y reservar.

Vegetales
baby

12 zanahorias baby

300g de papines andinos

100g de repollitos de bruselas

6 nabitos

2 remolachas

Preparación

Cocinar todos los vegetales en una vaporiera y
enfriar con agua y hielo. Las zanahorias luego se pelan fácilmente. Los papines
van con piel. Tener cuidado con los diferentes puntos de cocción. Reservar.
Hervir las remolachas, pelarlas y con un minipimer realizar el puré. Disponer
los vegetales en forma decorativa junto con la carrillera y su salsa reducida,
flores y oliva extra virgen.