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Carrillera estofada a baja temperatura con vegetales baby
Ricardo Santos Cabernet Sauvignon 2010 es el perfecto compañero de queso brie con pistachos, almendras tostadas y pasas, crème brulée de parmesano y lasagña de ricota y vegetales al curry. También de magret de pato con mermelada de kinotos, costillas de cordero con romero y pimentón y carrillera estofada con verduras baby.
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Ingredientes para 6 personas
2.4 k de carrillera
2 cebollas
2 zanahorias
2 ramos de apio
6 hojas de laurel
3 ramitas de romero
1 cabeza de ajo
750cc de vino tinto
Sal y pimienta negra a gusto
Aceite de oliva
Preparación
En una bandeja honda marinar la carrillera (la
noche anterior) con el vino tinto, el ajo, el laurel y el romero. Colar,
salpimentar y sellar las carrilleras en una sartén con un poco de aceite,
colocar el vino y evaporar el alcohol. Volver todo a la bandeja y agregar las
verduras cortadas en cubos grandes, un poco de agua y cubrir con papel
aluminio, cocinar 3 horas a fuego bajo (140° C). Separar la carrillera, enfriar
y cortar en finas laminas, colar la salsa y reservar.
Vegetales
baby
12 zanahorias baby
300g de papines andinos
100g de repollitos de bruselas
6 nabitos
2 remolachas
Preparación
Cocinar todos los vegetales en una vaporiera y
enfriar con agua y hielo. Las zanahorias luego se pelan fácilmente. Los papines
van con piel. Tener cuidado con los diferentes puntos de cocción. Reservar.
Hervir las remolachas, pelarlas y con un minipimer realizar el puré. Disponer
los vegetales en forma decorativa junto con la carrillera y su salsa reducida,
flores y oliva extra virgen.
DeGusta
Av. San
Martín 260 – Tel.: 0230 449 3631 – Los Cardales, Buenos Aires. www.degustarestaurant.com.ar