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Ceviche clásico
Philippe Caraguel Extra Brut Blanco es mucho más rico con ceviche.
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Ingredientes para 4 personas
800g de filete de lisa / lenguado / corvina
12 limones
10 ajíes putaparió picados
10g de cilantro picado
5g de ajo molido
4 unidades de hielo
120g de cebolla morada en pluma
1 batata cocida
Sal (cantidad necesaria)
Preparación
Primero pelar y cortar la batata en rodajas y reservar. Después cortar el pescado en cubos y sazonar con sal, ajo, cilantro y ají. Mezclar por unos segundos y dejar reposar por un minuto. Luego, agregar los hielos y exprimir el limón sobre la preparación previamente realizada, mezclar y dejar marinar durante 1 minuto.
Agregar la cebolla en pluma y mezclar. Dejar reposar un minuto más. Retirar los hielos y servir en plato hondo, repartiendo el líquido en todos los platos.
Acompañar con dos rodajas de batata cocidas y decorar con unas hojas de cilantro y unas rodajas de ají.
La Mar
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