Chuleta de cerdo con hueso en panko

Ingredientes para 4 personas 

4 chuletas de cerdo crudo con hueso ya limpio  

5g de tallos de albahaca picados 

15g de mostaza Dijon 

Sal y pimienta negra a gusto 

15g de agua 

15g de leche 

3 huevos 

4 cuartos de limón quemado 

120g de panko casero (pan viejo) 

1.5g de hinojo en polvo  

Mix de verdes 

Vinagreta para ensalada 

Mostaza antigua 

Preparación  

Porcionar el carré de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas se afina y agranda la carne y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se le añade a las milanesas. Se deja reposar y se apanan con la preparación de panko (doble apanado). Freezar. Luego, en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite en placa con reja o papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentados con vinagreta y una cucharada de mostaza antigua. 

Rufino  

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