Cocina rica y sana

Por Verónica Gurisatti

Las sopas de verduras y legumbres son la nueva tendencia en la cocina simple y natural, además de las tartas con productos de estación, las ensaladas gourmet y los sándwiches fríos y calientes en panes de multicereales. Actualmente, adquieren cada vez más protagonismo en la escena culinaria por la infinita gama de variaciones que poseen a la hora de prepararlas y por sus numerosas virtudes energizantes.

Por eso proponemos acompañar la Selección Exclusiva de Octubre con platos ricos, sanos y livianos como los que ofrece Bonjour Natural Bar en el Nuevo Bajo porteño, donde las sopas, los sándwiches y las tartas caseras son la estrella del lugar. Como la mayoría están hechas a base de vegetales de estación aportan buena cantidad de vitaminas y su éxito está en la simplicidad de sus ingredientes y el equilibrio de sus recetas.

Con qué platos acompañar la Selección Exclusiva de Octubre

Argento Reserva Chardonnay 2013 se disfruta mucho más con focaccia de olivas y romero, tarta de puerros, sándwiches vegetarianos, berenjenas en escabeche y provoletitas con mermelada picante. También con wok de pollo y langostinos, corvina empanada con vegetales al carbón, sopa de arvejas con bacon y sopa de calabaza con croutons.

Argento Reserva Malbec 2011 es el perfecto compañero de papines andinos con salsa picante, portobelos a la plancha con polenta grillada y jamón serrano sobre pan de campo frotado con tomate y ajo. También de mero a la plancha con flan de calabaza, curry de cordero, costillitas de cerdo al pimentón, yakimeshi de pollo y mini muffins de espinaca.

Sopa de calabaza
Ingredientes para 6 porciones
1 calabaza mediana (2 k aproximadamente)
2 cebollas medianas
2 puerros
1 diente de ajo
250 ml de crema de leche
200 ml de leche descremada
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada c/n
Aceite de oliva c/n
Salsa de soja c/n

Preparación
Colocar la calabaza cortada en dos mitades a lo largo en una placa aceitada al horno hasta que este bien blanda.
En una cacerola, saltear las cebollas, los puerros y el ajo cortado en brunoise con aceite de oliva hasta que estén dorados.
Agregar la pulpa de la calabaza, habiéndole quitado la cáscara y las semillas. Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Revolver hasta que empiece a hervir. Agregar la crema de leche y la salsa de soja. Mixear hasta que la consistencia quede cremosa.

Mini muffins de espinaca
Ingredientes para 30 unidades
210 g de harina leudante
2 huevos
5 g de pimienta y sal
5 g de nuez moscada
10 g de azúcar
200 g de espinaca blanqueada y escurrida
100 g de queso rallado
100 g de leche
100 g de aceite de oliva
80 g de queso cremoso

Preparación
Enmantecar y enharinar moldes. Llevar a frío.
Batir los huevos junto con la sal, el azúcar, la nuez moscada y la pimienta.
Agregar el aceite de oliva en forma de hilo y seguir batiendo.
Tamizar harina leudante y agregar a la preparación en 3 tiempos.
Incorporar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y procesada.
Luego el queso rallado.
Llenar los moldes ¾.
Colocar un cubo de queso cremoso.
Completar los moldes hasta alcanzar los ¾.
Espolvorear con queso rallado.

Recetas de:

Bonjour Natural Bar
Tres Sargentos 443, Tel.: 4311 0698, Nuevo Bajo, CABA. www.bonjournaturalbar.com