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Concord de chocolate
Ideal para acompañar el Vistalba® Corte C 2010. Cocina de estación. Simple, rica y con toques de autor. Selección Agosto.
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Recetas del restaurante Sirop
Concord de chocolate
Ingredientes para 4 personas
Merengue
4 claras.
120 gr. de azúcar.
600 gr. de azúcar impalpable.
20 gr. de cacao amargo.
Preparación
Calentar el horno a 110º C.
En un bowl colocar claras y batir unos minutos hasta que espumen. Incorporar el azúcar común en forma de lluvia y seguir batiendo hasta tener un merengue firme.
Por otro lado tamizar cacao con azúcar impalpable e incorporarlo al merengue con movimientos envolventes.
Colocar en manga con pico liso.
Cubrir una placa con silicona de cocina y con el merengue hacer espirales de 6 cm. Luego hacer tiritas de merengue para decorar. Llevar al horno 45º a 50º C durante 5 a 7 minutos.
Mousse de chocolate
250 gr. de chocolate cobertura semiamargo.
25 gr. de manteca.
4 yemas.
5 claras.
100 gr. de azúcar.
35 cm3 de agua.
Preparación
Derretir manteca y chocolate a baño maría.
Hacer almíbar con azúcar y agua, hervir sin revolver hasta que se disuelva el azúcar.
Batir yemas y sin dejar de batir incorporar el almíbar caliente en forma de hilo. Batir a punto letra.
Batir claras a nieve.
Mezclar yemas con la mezcla de chocolate y manteca. Incorporar claras en forma envolvente.
Para armar
Colocar un disco de merengue, la mousse y otro disco. Decorar con palitos.
La mousse se guarda congelada.
Sirop Restaurante
Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta, Tel.: 4813 5900, CABA. siroprestaurant.com