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Cordero, alcaucil y champiñón
Slow food: la reivindicación de la comida lenta. Ideal para maridar con Finca Los Maza Malbec Reserva 2010 de la Selección Diciembre.
Por Verónica Gurisatti, sommelier.
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Recetas del restaurante L”adesso
Carré de cordero con alcaucil a la romana y champiñón al queso azul:
Ingredientes para 4 personas
Carré de cordero 800 gr.
Tomillo 10 gr.
Aceite de oliva 60 gr.
Sal c/n.
Pimienta c/n.
Alcauciles 4 unidades.
Vino blanco 400 cl.
Ajo 1 diente.
Perejil 30 gr.
Menta 30 gr.
Queso Pecorino 40 gr.
Champiñones 4 unidades.
Queso azul 20 gr.
Huevo 1.
Harina 20 gr.
Pan rallado 100 gr.
Preparación
Para los champiñones: cortar
el tallo de los hongos y rellenar la cabeza con el queso azul. Pasar
las cabezas de hongos por harina, huevo y pan rallado, rebozarlas bien
para evitar que se rompan en la cocción y freírlas en aceite de girasol
por 2 minutos.
Para los alcauciles: limpiar bien los
alcauciles sacando las hojas más duras y la pelusa de adentro.
Rellenarlos con el queso, salar y pimentar. En una olla saltear el ajo
con aceite de oliva, la menta picada y el perejil, agregar el vino y los
alcauciles, cubrir la olla con la tapa y dejar cocinar por 30/40
minutos.
Para el cordero: cortar el carré en bifes altos de 2
cm., condimentarlos con sal, pimienta y tomillo y cocinarlos a la
plancha hasta el punto requerido. Presentar todo en un plato y
condimentar con aceite de oliva extra virgen.
Restaurante L”adesso
Bulnes 1248 – Tel.: 4864 3189 – Palermo, CABA.