Cordero confitado con ratatouille

El Sophenia Red Blend “Partida Limitada” 2012 se disfruta mucho más con mini Provoletas (de cabra, oveja y vaca), créme brûlée de Parmesano, tabla de quesos y fiambres y tortilla española. También con bondiola braseada, conejo al estragón, lasagna de cerdo, lomo en salsa Cabernet con gratín de papas y cordero confitado con ratatouille.

Cordero confitado con ratatouille
Ingredientes para 6 personas
1 pierna de cordero sin hueso
2 ramitas de romero fresco
35 cl de aceite de oliva
¼ litro de caldo de cordero
Sal y pimienta
Ratatouille
1 berenjena
2 tomates
1 zucchini
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 echalote
Un puñado de hierbas aromáticas
Aceite de oliva y vinagre
Sal y pimienta negra

Preparación
Cordero: deshuesar la pata de cordero, bridarlo con hilo y colocarlo en una placa con las ramitas de romero fresco y aceite de oliva, salpimentar y luego cubrirlo con caldo de cordero y llevarlo al horno a 150° C por 4 o 5 horas.
Ratatouille: cortar en concassé la berenjena, el tomate, el zucchini, el pimiento, el ajo, la cebolla y el echalote. Precalentar el horno a 180° C. Distribuir en una placa de horno untada en aceite. Salpimentar y aromatizar con hierbas aromáticas cortadas finamente.
Hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre, agregar y mezclar con las verduras y llevar al horno unos 25 minutos más hasta que queden asadas pero no deshechas.

Restaurante Cabernet
Jorge Luis Borges 1757, Palermo. Tel.: 4831 3071, CABA.