Curry de pollo, tomate y leche de coco con arroz al vapor

Penedo Borges Cepas Sauvignon Blanc 2022 es mucho más rico con curry de pollo.

Vino sugerido

Penedo Borges Cepas Sauvignon Blanc 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora 45 minutos

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Ingredientes para 4 personas 

Para el curry de tomate 

1k de tomate perita cortado en cubos 

300g de cebolla picada 

3 dientes de ajo picado 

3 chili rojo sin semilla  

1 hinojo pequeño 

3 tallos de apio cortado en bastones 

2 tallos de lemongrass picado 

1 cucharadita de jengibre rallado 

1/2 taza de hojas de albahaca 

2 atados de cilantro 

3 cebollas de verdeo (parte blanca y verde) 

2 hojas de lima kaffir cortadas en juliana 

1 cucharadita de cúrcuma 

1 cucharadita de pimentón  

2 clavos de olor 

2 semillas de cardamomo 

1 rama pequeña de canela 

1 estrella de anís  

1 cucharadita de semilla hinojo 

1 pizca de comino 

1 cucharada de azúcar 

Para el pollo 

4 pechugas de pollo (cortadas en cubos pequeños) 

1 lata de leche de coco 

2 cucharadas de salsa de pescado 

1 lima 

Arroz al vapor o fideos de arroz a gusto para acompañar 

Preparación 

Para el curry: en una cacerola con aceite hacer un sofrito con la cebolla, ajo, hinojo, apio, verdeo (parte blanca), lemongrass y chili. Agregar las especias tostadas, pasta de camarón, azúcar, pimentón y cúrcuma. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos. Sumar el tomate cubeteado, cocinar durante 1 hora. Adicionar las hojas de cilantro, albahaca, verdeo (parte verde) y juliana de lima kaffir. Procesar y tamizar. Reservar hasta el momento del uso. 

Para el pollo: Saltear el pollo en manteca y aceite hasta que esté dorado. Condimentar con sal. Agregar el curry de tomate, leche de coco (reservar un poco para decorar), salsa de pescado y jugo de lima. Guisar durante 20 minutos. Emplatar con arroz al vapor o fideos de arroz. Decorar con juliana de verdeo, cuartos de tomate cherry, hojas de cilantro, menta y albahaca. 

 

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