Dorado a la plancha con papas crocantes y arroz

Ingredientes para 4 personas

1 dorado entero de 2 k aproximado
2 papas medianas
200 g de arroz blanco
200 g de cebolla en brunoise
200 g de zanahoria en brunoise
250 g de aceite maíz
250 g de aceite oliva
Sal y pimienta a gusto
1 paquete de rúcula
250 cc de vino blanco
500 cc de fondo de verdura

Preparación

Cortar el dorado en pencas, reservar en la heladera.
Arroz: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, cuando están tiernas agregar el arroz y revolver. Una vez que esté todo integrado, desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar y cocinar de 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.
Papas: pelar y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego cortar en rodajas, freír y salar.
Dorado: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne por el mismo período de tiempo.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar