Empanadas de humita

Quinto Torrontés es mucho más rico con empanadas de humita.

Vino sugerido

Quinto Torrontés

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Ingredientes para 18 empanadas 

Masa 

700g de harina 0000 (y un poco más para amasar) 

1 pocillo grande de grasa vacuna líquida 

1 taza grande de agua a temperatura ambiente 

Sal a gusto 

Relleno  

2k de choclos  

1k de cebollas cortadas en cubitos  

400g de morrón rojo cortado en cubitos  

1 taza de puré de calabaza  

150g de queso fresco rallado  

2 plantas de cebolla de verdeo cortadas en rodajas  

Sal y pimienta a gusto 

1 copa de vino blanco 

Aceite de maíz cantidad necesaria 

Preparación 

Para la masa: mezclar la harina con la sal y darle forma de volcán sobre la superficie en que se amasa. Colocar en el centro un pocillo bien lleno de grasa licuada (calentada para que se licúe pero a temperatura ambiente al usarla) y 3/4 partes del agua. Comenzar a tomar la masa desde adentro, mezclando parejo: grasa, agua y harina. Al llegar al borde exterior, si hace falta, agregar más agua. Amasar rápidamente para formar un bollo parejo y liso. Dejar descansar durante unos minutos. Estirar la masa y cortar los discos del tamaño de 14 cm de diámetro. 

Para el relleno: lavar y desgranar el choclo, reservar. En una olla colocar un chorro de aceite de maíz y comenzar a cocinar la cebolla y el morrón, salar y cocinar por unos 10 minutos, agregar el choclo desgranado, cocinar. Pasados 15 minutos desglasar la preparación con la copa de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y continuar con la cocción por 10 minutos más, salpimentar, agregar el puré de calabaza, integrar bien, continuar la cocción por unos minutos más, agregar la cebolla de verdeo y cuando se retira del fuego agregar el queso fresco, integrar bien y dejar enfriar.  

Una vez frio armar las empanadas y freírlas en aceite bien caliente hasta que se doren. 

 

La Cabaña  

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.