Ensalada mezclum de pollo

Ingredientes para 4 personas 

½ planta de lechuga Salanova  

½ planta de lechuga Escarola  

½ planta de lechuga de hoja roja
Pollo
1 pechuga limpia sin piel  
300g de sal 
150g de azúcar 
13g de salitre 
Cherrys confit
100g de cherrys rojos 
50 g de aceite de oliva 
1 rama de tomillo 
2 dientes de ajo 
Sal y pimienta negra a gusto
1 palta mediana

Preparación 

Para el pollo: mezclar la sal, azúcar y salitre y cubrir la pechuga con esta preparación, dejar en taper tapado en la heladera durante 12 a 15 horas. Luego sacar, lavar y secar y envolver en lienzo, bridar y colgarlo en lugar fresco y seco y oscuro, por 1 semana para que se estacione. Al momento de preparar la ensalada, filetear y colocar 5 fetas x plato.
Para la mezclum: lavar lechugas, con la mano cortar las hojas sin el tallo y mezclar.  

Para el cherry confit: lavar los cherrys, en una fuente de horno colocarlos y agregar condimentos, ajo y el tomillo, cubrir con aceite y llevar a horno mínimo x 10 a 15 minutos, no tiene que dorarse, sacar y dejar enfriar, reservar. Sazonar el mezclum y por encima colocar las fetas de pollo, 5 ó 6 cherrys confitados, gajos de palta. 

Restaurante Osadía de Crear 

Bodega Susana Balvo Wines, Cochabamba. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza.