Entrecot de ternera con polenta grillada y cebolla caramelizada

Dedicado Blend de Alturas es el compañero ideal de entrecot de ternera.

Vino sugerido

Dedicado Blend de Alturas

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y media

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Ingredientes para 4 personas  

4 bifecitos de entrecot de ternera de 250g cada uno de 2cm de espesor 

Sal y pimienta negra c/n 

Polenta  

1 taza de polenta instantánea
1 taza de leche
1 taza de agua
1 cubito de caldo de verdura
1 cda de manteca
1 taza de queso Parmesano rallado
1 pocillo de aceite de oliva 

Puñado de perejil fresco 

Cebolla caramelizada
½ cebolla grande
75cc de aceite de oliva virgen
5g de sal gruesa 

Preparación 

Calentar la plancha, poner un pedacito de grasa del entrecot para que el bifecito no se pegue a la plancha. Poner el bife y dejar que se dore a fuego fuerte, a los 3 minutos bajar a fuego medio y dejar que se haga hasta ver que al tocarlo la carne de arriba esté caliente. Salar y dar vuelta, dejar solo un par de minutos y sacar. 

Para la polenta: en una olla combinar agua, leche, caldito, sal, pimienta y manteca hasta que rompa el hervor. Bajar inmediatamente el fuego. Agregar la polenta en forma de lluvia, mientras se revuelve constantemente con cuchara de madera. Cocinar un minuto o dos, hasta que haga burbujas, y retirar del fuego. Agregar perejil picado y revolver. Volcar en una fuente de horno o budinera grande untada con aceite de oliva. Dejar enfriar. Precalentar el horno bien caliente. Cortar la polenta con un cuchillo mojado o un cortapastas, en bastones y colocar en una placa para horno aceitada y espolvorear con queso rallado grueso. Cocinar en horno bien caliente más o menos 20 minutos.
Para la cebolla caramelizada: pelar y cortar la cebolla en juliana, calentar una sartén con aceite de oliva a fuego suave, y cuando esté caliente agregar la cebolla, para que se vaya pochando poco a poco, y añadir sal gruesa por encima. Mantener la misma potencia entre 40 y 50 minutos, sin dejar de remover cada tanto. Durante este tiempo si hace falta agregar un poco de agua, la justa para que la cebolla no se queme. 

 

Fleur de Sel 

La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.