Gigot de cordero braseado en Malbec con risotto

Ingredientes para 4 personas 

600g de gigot (pierna de cordero) 

200g de cebolla 

100g de apio 

100g de puerro 

1.500 ml de vino tinto 

2 zanahorias medianas 

4 dientes de ajo 

20g de romero 

20g de tomillo 

Sal y pimienta negra c/n 

20 ml de aceite de oliva 

Risotto 

150g de arroz Carnaroli 

250ml de caldo de verduras 

75g de cebolla 

50ml de vino blanco 

100g de manteca 

100g de queso Parmesano 

Sal y pimienta blanca c/n 

Preparación 

Para el gigot: en una sartén sellar el gigot (previamente sazonado) con un chorrito de aceite de oliva. Reservar. 

En una cacerola saltear los vegetales (Mirepoix). Unir el gigot a los vegetales y cocinar con 1.5 litros de vino tinto y 500 ml de agua. Agregar las especias y dejar cocinar a fuego lento durante 4.30 horas. Una vez que esté tiernizado, retirar del fuego. Separar la carne de cordero del fondo de cocción y con el mismo hacer la salsa. Colar el fondo de cocción para separar las impurezas y poder realizar la salsa de vino tinto. Agregar un poco de roux para espesar la salsa. 

Para el risotto: en una olla mediana, a fuego suave, poner la manteca junto a la cebolla y rehogar (hasta que la cebolla quede transparente). Agregar el arroz y granear por 3 minutos, hasta que se selle. Desglasar con el vino blanco, esperar que se reduzca y luego de a poco ir agregando el caldo de verduras a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Una vez cocido el arroz, se monta con una nuez de manteca y el queso Parmesano. Se bate y se sirve. 

Presentación: en un plato hondo servir una base del risotto y por encima el cordero braseado con su salsa. 

Terrazas al Lago 

Ruta Provincial 28, Km 5.8, Pilar. Tel.: 5274 1088, AMBA.