### Ingredientes para 8 personas 

- Cordero lomo 1k 
- Zanahorias 1k 
- Jengibre 10g 
- Caldo de verduras medio litro 
- Papas, peladas y ralladas 800g 
- Panceta ahumada 80g 
- 1 cebolla chica picada 
- Sal y pimienta al gusto 
- 2 cucharadas de aceite de maíz 
- Tapioca 40g 

### Preparación  

Pelar todas las zanahorias, luego cortarlas en dos para el puré con jengibre. Poner una olla al fuego y añadir un poco de aceite de oliva. Saltear las zanahorias con el jengibre, agregar el caldo de verduras cuando este cocido licuar todo con un poco de manteca y reservar. 

Limpiar el lomo de cordero para poder cocinarlo en un grill bien fuerte 3 minutos de cada lado.  

En un bol mezclar las papas, agregar la cebolla picada y la panceta en dados chicos, sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte. Mover la sartén para que se cubra totalmente de aceite. Agregar las papas y cocinar por 15 minutos a fuego fuerte. Bajar el fuego y dejar que se doren bien. Darlas vuelta y cocinar hasta que se doren de ambos lados. Servir caliente. 

Cocinar las perlas de tópica en agua 12 minutos y enfriar con agua y hielo. Reservar para la decoración. 

**Ike Milano** 

Dardo Rocha 2602, Martínez. Tel.: 011 4717 2993, GBA. 

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Otras Carnes

Es el compañero ideal de lomo de cordero grillado

Lomo de cordero grillé, puré de zanahoria con jengibre, rosti de papas y tapioca 

Riglos Gran Malbec 2020 

### Ingredientes para 8 personas 

- 8 piezas de magret de pato 
- 200g de mango 
- 200g de peras 
- 1kg de coliflor 
- ½ litro de leche 
- 100g de manteca 
- Mezcla de especias: anís estrellado, canela, clavo de olor molido, paprika, curry 
- 150g de manteca 
- 80g de pan rallado 
- 1 litro de vino tinto reducido  
- 20g de azúcar 
- 30g de manteca 

### Preparación 

Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta. 

Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.  

Pelar los mangos y peras en dados grande, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir. 

Cocinar la coliflor en la leche y hacer un puré con bastante manteca.  

Colocar la manteca en una olla y derretirla. Añadir la mezcla de especias y el pan rallado para obtener una crosta. 

Filetear el pato, colocar la crosta y la guarnición. 

Reducir el vino tinto con el azúcar al punto y por último agregar la manteca. Armar el plato. 


**Alo’s** 

Blanco Encalada 2120, San Isidro. GBA. 

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Pollo y aves

Se disfruta mucho más con magret de pato. 

Magret de pato, mousse de coliflor, crosta de especias, mango y peras caramelizadas 

Punta de Flechas Blend 2022 

### Ingredientes para 4 personas 

- 4 ojos de bife de 250g  
- 100g de manteca clarificada 
-  Sal y pimienta negra recién molida 

#### Puré 

-  8 batatas 
-  240cc de leche 
-  50g de manteca 
-  Sal y pimienta 

#### Salsa de caramelo 

-  200g de azúcar 
-  200cc de agua 
-  40g de miel 

#### Reducción de Malbec y pimienta verde 

-  Malbec 
-  Pimienta verde 
- Manteca 

###  Preparación 

Limpiar los ojos de bife, retirar toda la grasa, bridarlos con hilo para preservar su forma y reservar en heladera. 

**Puré de batatas:** cocinar las batatas enteras y sin pelar en un horno a 200º C cubiertas con papel de aluminio hasta que se hayan cocido por completo. Una vez cocidas, retirarle la cáscara y realizar un puré clásico, agregándole manteca, sal y pimienta a gusto. Una vez hecho el puré, al momento de calentarlo, agregarle la salsa de caramelo. 

**Para la reducción:** en la misma sartén que sellamos el ojo de bife, agregar pimienta verde aplastada unos diez segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con el Malbec y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionarla con manteca fría. 

**Ojo de bife:** una vez sellados, llevar a horno a 180ª C por 15 minutos. Terminar la cocción en la reducción con el vino. Bajar el fuego para seguir reduciendo hasta la mitad. 

**Dandy** 

Av. Del Libertador 2410 esquina Bulnes, Palermo. Tel.: 011 5125 7680, CABA. 

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Carne de Res

Su sabor se multiplica con ojo de bife

Ojo de bife con puré de batatas 

Luca Old Vine Malbec 2021

### Ingredientes para 1 persona 

- Papas grandes peladas, 2 unidades  
- Chimichurri 2 cucharadas  
- Crema de leche 200cm2 
- Manteca 50g 
- Leche 1 taza 
- Huevo 1 unidad 
- Queso rallado 1 taza 
- Sal y pimienta cantidad necesaria  
- Brotes para la ensalada c/n 
- Papel aluminio  

### Preparación  

**Para el milhojas de papa:** Cortar una de las papas en rodajas finas con una mandolina.  

Mezclar la crema con el huevo, un chorrito de leche, sal y pimienta. En un molde colocar la papa cortada en rodajas finas, el queso rallado y la mezcla previamente hecha. Cubrir el molde con papel aluminio y cocinar en horno bajo por 30 a 40 minutos. Retirar el papel aluminio y dejar unos minutos más para que dore. Con la otra papa, realizar un puré bien fluido que se puede saborizar con polvo de hongos. Reservar. 

Salpimentar el bife de chorizo y cocinar sobre una parrilla, grilla o sartén caliente por unos 7 minutos por lado para obtener un punto jugoso (dejar por más tiempo si se quiere más cocido). 

Calentar la crema de leche en una olla a fuego bajo y luego de unos minutos agregar el chimichurri (escurrido). Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la crema. 

Para emplatar, colocar el puré fluido sobre el plato como una gota y sobre la misma colocar el milhojas de papa y el bife de chorizo, luego la ensalada de brotes y por último salsear, con la crema de chimichurri. 

**La Cabaña** 

Alicia Moreau de Justo 580, Puerto Madero. Tel.: +54 11 4314 3710, CABA. 

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Es el compañero ideal de bife de chorizo con milhojas de papa

Bife de Chorizo con milhojas de papa, crema de chimichurri y ensalada de brotes 

Doña Paula Estate Cabernet Sauvignon 2022 

### Ingredientes para 4 personas 

- Corvina fresca 4 filetes (250g cada uno) 
- Polenta 120g 
- Leche 500ml 
- Vino tinto 1 litro 
- Caldo de pescado 200g 
- Ajo 1 diente 
- Tomillo, salvia, laurel 5g 
- Echalote 1 unidad 
- Aceite de oliva 80g 
- Sal y pimienta c/n. 

### Preparación 

En una olla chica colocar 20 gramos de aceite, el ajo, el echalote y las hierbas aromáticas, dejar dorar y agregar el vino hasta que se reduzca, agregar el fondo de pescado y dejar reducir nuevamente hasta obtener una salsa. 

Cocinar la polenta con la leche y cuando esté tibia formar unas esferas, poner en una placa y dorar en el horno. 

Saltear el pescado en una sartén de ambos lados, salpimentar y una vez dorados emplatarlos, poner la polenta y la salsa por encima

**Ike Milano** 

Dardo Rocha 2602, Martínez. Tel.: 011 4717 2993, GBA. 

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Pescados y mariscos

Se disfruta mucho más con corvina al vino tinto

Corvina con polenta y salsa al vino tinto 

El Turco Blend de Uvas Tintas 2023 

### Ingredientes para 1 persona	 

#### Para el dúo de trucha 

- Trucha ahumada 100g 
- Trucha fresca 100g  
- Cebolla en brunoise 50g  
- Alcaparras, pepinillos en vinagre 
- Mostaza de Dijon 
- Jugo de limón 

### Preparación 

Corte la trucha en pequeños cubos con cuchillo; en un recipiente mézclela con la cebolla, las alcaparras y los pepinillos picados, agregar la mostaza Dijon y el jugo de limón. Revuelva y ajuste la sazón con sal y pimienta.  

#### Para la espuma de puerros 

- 1 cucharada de aceite de oliva 
- 2 puerros, cortados en rodajas 
- ¼ de cebolla picada fina 
- Sal y pimienta al gusto 
- Caldo de pollo 500cc  
- Papas cortadas en cubo 750g  
- Crema de leche 250cc  
- Tostadas de pan foccacia 

### Preparación 

Calentar la manteca y aceite de oliva en una olla a fuego mediano, y rehogar la cebolla y puerros. Salpimentar a gusto y cocinar durante 15 minutos. Añadir las papas y dejar que hiervan. Agregar la crema y cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas y pasar por la licuadora. Dejar enfriar y colocar el contenido en un sifón para realizar la espuma. 


**Rëd**  

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA. 

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Es mucho más rico con dúo de trucha

Dúo de trucha y suave espuma de puerros 

Doña Paula Estate Sauvignon Blanc 2023 

### Ingredientes para 4 personas 

- 4 filet de salmón rosado de 220g cada uno 
- 2 unidades de palta 
- 2 unidades de tomates perita 
- 4 unidades de echalotes 
- 1 unidad de cebolla colorada 
- 1 limón 
- C/N tabasco 
- C/N ciboullete picado 
- 100g de tomates cherris 
- Hierbas frescas (orégano, romero, tomillo) 
- Sal y pimienta al gusto 

### Preparación 

En un bol mezclar los tomates cherris con abundante azúcar, sal, pimienta, hierbas frescas, ajo y un poco de aceite de oliva. 

Poner al sol intenso por 3 horas. Reservar. 

Limpiar bien el salmón y quitarles las espinas. No es necesario sacar la piel ya que nos va ayudar a cocinarlo a la parrilla. Reservar. 

Pelar la palta, y cortarla en cubos. También cortar en cubos el tomate perita, la cebolla morada y los echalotes. Mezclar todo esto en un bol y aderezar con jugo de limón, tabasco, ciboullete picado, sal y pimienta, 

Cocinar el salmón del lado de la piel por unos 5 minutos, luego girar y cocinar 2 minutos más. Retirar del fuego y extraerle la piel con una espátula o cuchillo. 

Servir el guacamole con los tomates cherris, el salmón y unas hojas de rúcula. 

**Algodón Wines Estates** 

Ruta Nacional 144 Km 674, Cuadro Benegas, San Rafael. WhatsApp: +54 9 2604 29-5985, Mendoza. 

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Es el compañero ideal de salmón a la parrilla

Salmón a la parrilla con guacamole y tomates cherris confitados al sol 

Andillian Malbec Orgánico 2022 

### Ingredientes para 4 personas  

- 4 bifes de t-bone de unos 500g cada uno 
- 12 papas medianas 
- Aceite de oliva Extra Virgen 
- Sal y pimienta negra 

### Preparación
  
 Limpiar las papas con abundante agua. Colocarlas en una asadera, agregarles sal, pimienta y aceite de oliva, y llevar al horno hasta que estén doradas.  

Calentar la parrilla hasta que esté bien caliente, pintar la carne con aceite de oliva usando un pincel de silicona. 

Para dejar el T Bone en su punto, será necesario cocinarlo durante 10 minutos por cada lado. 

Servir el bife con las papas y salsita criolla. 

**Algodón Wines Estates** 

Ruta Nacional 144 Km 674, Cuadro Benegas, San Rafael. WhatsApp: +54 9 2604 29-5985, Mendoza. 

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Se disfruta mucho más con ojo de bife a la leña

Ojo de bife a la leña con papas aplastadas 

Chakana Nuna Tetrada 2022 

### Ingredientes para 4 personas 

#### Para la masa 

- Harina 000 400g 
- Huevos 3 unidades 
- Aceite de oliva 2 cucharadas  
- Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa) 
- Sal y pimienta 

#### Para el relleno 

- Jamón crudo 200g 
- Tomate pelado y cortado en cubos 4 unidades 
- Queso Mozzarella 200g 
- Albahaca fresca 1 paquete 
- Aceitunas negras en rodajas 50g 
- Sal y Pimienta 

### Preparación  

**Para la masa:** Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumar la masa. Estirarla para el armado de los sorrentinos. 

**Para el relleno**: En un bol, mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras, la albahaca cortada en juliana y las aceitunas negras cortadas en rodajas. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una. 

Salpimentar, pero con cuidado y medida dado que el relleno tiene jamón crudo y aceitunas y ya es bastante salado. 

Armar los sorrentinos y reservar. 

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva. 

Por otra parte, en una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y servir de base en el plato. 

Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, salsear con un hilo fino de salsa de tomate y se le puede agregar rúcula fresca y unas hojas de albahaca fritas.

**La Cabaña** 

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. 

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Pastas y Pizzas

Es el compañero ideal de sorrentinos capresse

Sorrentinos capresse sobre tomates concassé y su salsa

Valle de La puerta Reserva Malbec 2021 

### Ingredientes para 4 personas 

- 1.2k de solomillo desgrasado  
- 200g de queso semiduro especiado  
- 2 cebollas 
- 100g de hongos portobelos  
- Hojas verdes c/n 
- Aceite de oliva c/n 
- Sal a gusto 
- Harina para enharinar c/n  

#### Salsa criolla 

- 300g de pimientos (tres colores)  
- 1 cebolla  
- 2 ramitas de tomillo 
- 180cm3 de aceite de girasol  
- 60cm3 de vinagre de manzana  
- Sal y pimienta c/n 

### Preparación 

Cortar el lomo desgrasado en porciones de 300 gramos cada una. 

**Para la salsa criolla**: cortar los pimientos y la cebolla en brunoise y mezclar en un bol. Deshojar el tomillo y sumar sus hojas a la mezcla anterior. Salpimentar y agregar el vinagre y el aceite. Mezclar y dejar reposar.  

**Para la guarnición:** pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Sobre una plancha de hierro bien caliente, cocerlas con un poco de aceite de oliva y sal hasta dorar. 

Cortar el queso en cubos de ½ cm de alto por 5 cm de ancho y largo. Sellar uno de sus lados en la plancha junto a los hongos previamente laminados. Servir caliente. 

Lavar las hojas verdes y reservar.  

En una plancha, sellar las piezas de lomo en todos sus lados y cocer hasta el punto deseado.  

Presentar en plato, con la guarnición caliente del queso, las cebollas y hongos en uno de los extremos y en el otro, la salsa criolla sobre las hojas verdes. 


**Rëd**  

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA. 

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Cerdo

Es el compañero ideal de solomillo 

Solomillo con queso especiado al hierro, portobelos y salsa criolla 

Abanicos Assemblage 2019 Terroir San José 

### Ingredientes para 4 personas 

#### Para el tapenade 

- Aceitunas negras. 300 g  
- Alcaparras. 1 cucharada 
- Filetes de anchoas. 2 unidades 
- Ajo. 1 diente 

#### Para los zucchinis 

- Zucchinis babys. 200 g 
- Zucchini mediano. 1 unidad 
- Limón. Jugo de ½ unidad 
- Sal. C/n 
- Pimienta. C/n 
- Aceite de oliva. C/n 

#### Para el ojo de bife 

- Ojo de bife de 300g. 4 unidades 
- Manteca. 100 g 
- Ajo. 4 dientes 
- Ramitas de tomillo. 8 unidades 
- Sal entrefina. C/n 
- Pimienta. C/n 
- Aceite de oliva. C/n 

### Preparación  

**Para el tapenade:** Descarozar las aceitunas. Poner en la procesadora las aceitunas descarozadas, las alcaparras y los filetes de anchoas y procesarlos hasta que quede una preparación uniforme y bien integrada. Retirar y reservar en la heladera. Sacar unos 10 minutos antes de usar y revolver enérgicamente para que se vuelva uniforme la preparación. 

**Para los zucchinis**: Cortar el zucchini mediano en láminas con un pelapapas hasta llegar a las semillas. Poner las láminas en una placa y rociarlas con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlas marinar en la heladera por una hora. 

Cortar los zucchinis babys en mitades y saltearlos en una sartén a temperatura media con chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. 

**Para el ojo de bife**: Condimentar con sal y pimienta los bifes, poner encima de ellos 2 ramitas de tomillo y un diente de ajo aplastado. En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 g de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife con el ajo para arriba. Si se tiene una sartén grande se puede hacer de a dos juntos, pero la sartén tiene que ser grande y mantener el calor. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar el ajo y el tomillo, dar vuelta el bife, y volver a colocarlos del lado dorado. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º C durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar.

**Alo´s**

Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 4737 1246, GBA. 

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Se disfruta mucho más con ojo de bife

Ojo de bife a las brasas con zucchinis y tapenade 

Finca Flichman Single Parcel Altamira 2021

### Ingredientes para 4 personas 

- Costillas de cordero rack de 8 costillas 2 unidades
- Cebolla 250g 
- Morrón rojo 200g 
- Cebolla de verdeo 50g  
- Choclo desgranado 300g  
- Queso tipo fresco 50g  
- Salsa inglesa 10cc  
- Fondo de carne 200cc  
- Sal y pimienta c/n 
- Licor de caña 10cc 
- Aceite de maíz 10cc 
- Puré de calabaza 100g 
- Manteca 2 cucharadas soperas
- Vegetales minis: zanahoria, papines, puerro: 100g de cada uno 

### Preparación  

**Para la pasta de humita:** Cortar en cubitos la cebolla y el morrón rojo y rehogar en aceite. Desgranar los choclos y agregar a la preparación. Cocinar por 20 minutos, y luego desglasar con el licor de caña. A esta preparación, agregar el puré de calabaza y el queso tipo fresco. Reservar.  

Las costillas de cordero debemos limpiarlas y cortarlas, para ello, cortar de a 2 costillas y con la ayuda de un cuchillo de hoja fina retirar el exceso de grasa y dejar limpios los huesos. Salpimentar las piezas de cordero, sellar las piezas en una sartén con buena temperatura, envolver las costillas con papel de aluminio y terminar la cocción en horno a 180° C. 

**Para la salsa:** Colocar el fondo de carne en una olla de buen fondo y dejar reducir hasta la mitad a fuego bajo. Luego agregar la salsa inglesa y rectificar condimentos. Sacar la salsa del fuego y montarla con dos buenos cubos de manteca.  

Blanquear los vegetales mini en agua hirviendo, cocinar las zanahorias, los papines y el puerro mini. Considerar que deben quedar crocantes. Retirar, enfriar en baño maría inverso y reservar. 

**Para el emplatado:** disponer en el centro del plato la pasta de humita y sobre ésta colocar la costilla de cordero, los vegetales (regenerados en la misma sartén donde se selló el cordero) y salsear con la salsa de fondo de carne. 

**La Cabaña** 

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. 

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Se disfruta mucho más con costillas de cordero

Costillas de cordero sobre humita, vegetales y salsa de reducción 

Gran Lurton Corte Argentino 2018 

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