Langostinos crispy con ensalada de cebada

Ingredientes para 4 personas 

16 langostinos 

100g de puré chef 

1 huevo 

50g de harina 

1 taza de cebada 

1 tomate 

½ cebolla morada 

1 cucharada de ciboulette 

Vinagreta 

50g de aceite 

10g de jugo de limón 

½ cucharada de mostaza de Dijon 

10g de vinagre 

Sal y pimienta a gusto 

Preparación 

Limpiar los langostinos, retirándoles la carcasa y el intestino. Dejarles la cola. Empanarlos pasándolos primero por harina, luego por huevo y por último por puré chef. Pasarlos por segunda vez por el huevo y puré chef, presionarlos para que estén bien empanados y no se rompan en la fritura. Reservar en frío.  

Ensalada: enjuagar la cebada con agua fría. Hervirla a fuego medio hasta que esté al dente. Cortar el tomate concassé (cubos pequeños) sacarle la pulpa, cortar la cebolla en pluma y el ciboulette picado. Mezclar los ingredientes y reservar en bol.  

Vinagreta: mezclar muy bien los ingredientes (emulsionar) antes de aderezar la ensalada.  

Al final, en una cacerola freír los langostinos en abundante aceite a 180º C hasta dorar. 

Ike Milano 

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