Locro

Ingredientes para 5 personas 

700g de tapa de asado 

180g de patita de cerdo 

180g de panceta 

180g de chorizo colorado 

250g de maíz blanco 

180g de porotos 

½ k de calabaza 

½k de papas  

2 litros de agua hirviendo 

½ atado de verdeo 

½ k de cebolla 

2 cdas de ají molido 

3 cdas de pimentón dulce 

Aceite de oliva extra virgen c/n 

Sal y pimienta negra a gusto 

Preparación 

Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos 6 horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, cortar en dados de 2 cm aproximadamente. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en dados de 2×2 la calabaza y las papas, dejar en la heladera para evitar que se oxiden.  

Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera. 

Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta‎. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente 2 litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar la calabaza y las papas y dejar media hora hasta que se cocinen. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de 4 horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior. 

Blossom 

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