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Locro
Caballero de la Cepa Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 se disfruta mucho más con locro.
Vino sugerido
Caballero de la Cepa Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
TIEMPO DE COCCIÓN
Tiempo de cocción
5 horas¿Por qué asociarme al Club?
Ingredientes para 5 personas
700g de tapa de asado
180g de patita de cerdo
180g de panceta
180g de chorizo colorado
250g de maíz blanco
180g de porotos
½ k de calabaza
½k de papas
2 litros de agua hirviendo
½ atado de verdeo
½ k de cebolla
2 cdas de ají molido
3 cdas de pimentón dulce
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra a gusto
Preparación
Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos 6 horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, cortar en dados de 2 cm aproximadamente. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en dados de 2×2 la calabaza y las papas, dejar en la heladera para evitar que se oxiden.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente 2 litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar la calabaza y las papas y dejar media hora hasta que se cocinen. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de 4 horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
Blossom
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