Ingredientes para 4 personas

4 lomos de 300 g c/u
2 papas medianas
4 cebollas medianas

200 g de queso Parmesano
200 cc de crema
Nuez moscada c/n

Sal y pimienta negra a gusto
Salsa romesco

2 tomates maduros medianos

8 dientes de ajo

2 pimientos

200 g de aceite de oliva virgen extra Agregar Maridaje

100 g de vinagre

1 guindilla

Preparación

Grillar los medallones de lomo y luego cocinarlos en horno a 180º C, salpimentarlos y colocarles un toque de aceite de oliva. Cocinar las papas fileteadas en lonjas con su piel y enrolladas como un roll junto con las cebollas rellenas de crema y queso Parmesano rayado condimentadas con nuez moscada, sal y pimienta. Llevar a horno para gratinar.

Para la salsa romesco: asar los pimientos, los tomates y los ajos en horno a 200º C, unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Una vez cocidos y fríos, sacar piel, venas y pepitas, y colocar todos los ingredientes en un vaso de batidora con oliva y vinagre, y batir a velocidad media. Finalmente añadir sal y una punta de guindilla para darle un toque más picante. Batir de nuevo y listo.

Espacio Trapiche  

Bodega Trapiche. Calle Nueva Mayorga s/n. Tel.: 0261 520 7605, Maipú, Mendoza.