Maridaje, Syrah, Cabernet Sauvignon y Malbec.

Por Verónica Gurisatti, sommelier.

Hay algo más rico que un asado con un buen Cabernet Sauvignon o empanadas de carne picante con un fresco Torrontés? Difícil. Desde siempre el vino fue consumido para acompañar la comida y los azares de la historia y las costumbres fueron creando acuerdos ideales entre miles de platos y distintos estilos de vinos.

Durante mucho tiempo lo más común fue el acuerdo regional, es decir, combinar los alimentos con los vinos de una misma región, pero luego se fueron haciendo maridajes con vinos y platos de diferentes países cuya armonía se descubrió con el comercio internacional como el Cheddar británico con el Porto portugués.

Es muy importante que la graduación alcohólica y la concentración del vino acompañen el sabor del plato, por eso los manjares suaves van mejor con vinos delicados, mientras que los de sabor más fuerte requieren vinos más potentes. A veces un contraste de aromas puede ser agradable (como un blanco con matices de limón para acompañar rabas o pescado frito), pero por lo general es mejor la armonía.

Cómo servirlos

Los vinos se deben servir antes que los platos. Primero los más jóvenes y luego los de mayor edad (reservas y crianzas), siempre de menor a mejor calidad, y de más ligeros a más estructurados. Si se sirven en una comida distintos vinos del mismo tipo (es decir, todos tintos, todos rosados o todos blancos) lo mejor es que sean de una misma región. Para las comidas de todos los días, como solemos tomar un mismo tipo de vino, lo mejor es elegir el que va mejor con el plato principal.

Con qué comidas

El Nómade Malbec 2006 acompaña muy bien quesos de oveja, pastas frescas como agñolottis con tomate y albahaca o papardelle con ciervo, y también mollejas hojaldradas, pastel de carne, conejo en salsa de mostaza, pato confitado, bondiola al aceto, lasagna de cordero, sorrentinos de pato y ravioles de codorniz.

El Trapiche Colección Roble Syrah 2007 combina a la perfección con quesos curados, pastas rellenas, platos elaborados con cerdo y guisos de cordero. También con sabores ahumados, comida india y tailandesa por las especias y ciertas verduras como cebollas, ajos y zanahorias por su dulzura y delicadeza.

El Saurus Patagonia Select Cabernet Sauvignon 2006 es ideal para acompañar jamón de Parma, aceitunas negras, empanadas norteñas, escabeches y humita en chala. También una gran rueda de achuras con mollejas, riñones, chorizos y morcillas, churrascos de ternera, colita de cuadril o un gran bife de chorizo con las clásicas papas soufflé.

Cómo guardarlos

En lugares oscuros (lejos de los rayos solares) donde la luz artificial no sea intensa ni permanente y lejos de zonas con olores a comidas, pintura o donde se fume tabaco. La temperatura ideal es entre 14º y 16º C constante y sin altibajos (con temperaturas altas envejece más rápido). La humedad debe ser constante entre 60 y 70 % porque si el lugar es seco, se seca el corcho y entra oxígeno dentro de la botella. También deben estar acostadas para que el vino esté siempre en contacto con el corcho.