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Marquise de chocolate amargo con mousse de chocolate blanco y salsa inglesa.
Marquise de chocolate amargo con mousse es el perfecto compañero del Sottano Merlot 2013.
¿Por qué asociarme al Club?
El Sottano Merlot 2013 se disfruta mucho más con una marquise de chocolate amargo con mousse de chocolate blanco y salsa inglesa, jamón serrano, gírgolas a la plancha y tomates confitados o medallones de lomo con cebada perlada y queso azul. También con ojo de bife braseado, bearnesa y papas gratinadas, bondiola rellena de panceta y hierbas.
Recetas del restaurante Patio #378
Marquise de chocolate amargo con mousse de chocolate blanco y salsa inglesa.
Ingredientes para 4 personas
Para la marquise de chocolate
100 g de chocolate semiamargo
100 g de manteca
3 huevos
150 g de azúcar
30 g de harina
Para la mousse de chocolate blanco
100 g de azúcar
100 cc de agua
4 yemas
100 g de chocolate blanco
300 g de crema
Para la salsa inglesa
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
1 punta de vainilla
1/2 litro de leche
Para la mousse de chocolate amargo
170 g de chocolate amargo cortado en cubos
5 cucharadas de agua
2 cucharadas de manteca a temperatura ambiente
1 cucharada de crema ácida a temperatura ambiente
5 huevos, separados yema de clara
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Preparación
Para la marquise de chocolate: derretir el chocolate semi amargo con la manteca, batir los huevos con el azúcar hasta que esté espumoso, agregar el chocolate derretido con movimientos envolventes y la harina. Colocar en molde y hornear durante 5 minutos a 180º C. Sacar del horno y enfriar.
Para la mousse de chocolate blanco: hacer un almíbar con el azúcar y el agua, batir las yemas y cuando el almíbar esté en su punto incorporarlo en forma de hilo al batido. Aparte picar el chocolate blanco e incorporar 100 g de crema caliente y cuando esté bien mezclado incorporar a la preparación anterior y agregarle 200 g de crema semi batida. Una vez que este fría colocarla sobre el molde que tiene de base la marquise.
Para la salsa inglesa: en una olla poner la leche con la vainilla y llevar a fuego moderado sin dejar hervir. Batir en un bowl las yemas con el azúcar, llevar a baño María y agregar la preparación de la leche, mezclar para evitar la ebullición. Enfriar.
Armado del plato: servirlo sobre un espejo de salsa inglesa y decorarlo con salsa inglesa.
Para la mousse de chocolate amargo: derretir el chocolate con el agua directamente a fuego bajo batiendo hasta que esté suave y brillante. Retirar del calor y agregar batiendo la manteca y la crema ácida hasta que se derritan. Agregar las yemas de huevo una a una, mezclando suave y lentamente. Batir las claras con la sal hasta obtener suaves picos, agregar azúcar una vez que las claras están formadas. Agregar envolventemente a la mezcla de chocolate de tercio en tercio y poner a enfriar por al menos 3 horas antes de armar la marquise.
Patio #378
Hotel Novotel: Av. Corrientes 1334, Centro, Tel.: 4370 9512, CABA, Argentina.