Medallón de lomo con salsa romesco


Vino sugerido

Andeluna Elevación Partida Limitada Red Blend 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y 1/4

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Ingredientes para 4 personas 

2 cucharadas de aceite  

4 medallones de lomo de 250 g cada uno  

250 ml de vino tinto 

½ cucharada de tomillo fresco  

½ cucharada de fécula de maíz  

Salsa romesco 

4 tomates maduros 

1 cabeza de ajo 

3 ajíes de Calahorra 

10 almendras tostadas 

10 avellanas tostadas 

50 ml de vinagre de vino suave  

250 ml de aceite de oliva extra virgen  

1 rebanada de pan tostado 

1 cucharadita de pimentón dulce 

Sal a gusto 

Preparación 

Para la carne: lavar y secar bien los medallones de carne con papel absorbente. Sellar la carne. En una sartén grande calentar el aceite a fuego alto por 3 minutos, adicionar los medallones de carne y sellar durante 3 minutos por cada lado hasta lograr un término medio, terminado este proceso retirar la carne de la sartén y reservar hasta el momento de usar. En la misma sartén, añadir el vino tinto con el tomillo y bajar el fuego, aparte en dos cucharadas de agua disolver la fécula de maíz y agregar a la salsa revolviendo bien hasta que integre, cocinar durante 5 minutos o hasta que la salsa espese. 

Para la salsa romesco: lavar los tomates, hacerles un corte en cruz y meterlos al horno junto a la cabeza de ajos hasta que se asen, a una temperatura de 170º C entre 45 minutos y 1 hora, dependerá del horno. Sacarlos cuando veamos que están asados ambos. En el mismo horno pero en la parrilla colocar los ajíes hasta que se quemen, ir girándolos en cuartos. Retirar cuando estén negros y colocarlos en una bolsa de nylon durante media hora. Dejarlos reposar y enfriar antes de pelarlos, retirarles piel, semillas y nervaduras.  

Aparte tostar en la sartén los frutos secos.  

Introducir todo en un vaso de batidora, pelar los tomates y quitarles las semillas, los ajos pelados y asados, los ajíes, los frutos secos, el aceite y el vinagre, el pimentón, el pan tostado y salpimentar. Triturar muy bien. No poner el pan tostado entero, es mejor ponerlo poco a poco para controlar el espesor de la salsa.