Nueva cocina azteca

La gastronomía es una buena manera de acercarse a otras culturas. Hasta hace muy poco tiempo la cocina francesa era históricamente la única “alta cocina”y eso no se ponía en discusión, pero a partir de los años “90 y en coincidencia con el turismo masivo, una nueva generación de cocineros introdujo el concepto de cocina fusión, elevando al rango de alta cocina recetas de otras culturas y cambiando principios que duraron siglos.

En la cocina de hoy, las posibilidades son infinitas. Los sabores latinoamericanos están en plena expansión y se fusionan con la cultura de nuestro país generando nuevas fuentes de emociones, el objetivo es que el paladar descubra otras sensaciones. Por eso proponemos para acompañar los riquísimos vinos del mes, auténticos antojitos de la cocina mexicana ricos en condimentos picantes y empezar la experiencia con nachos, fajitas, quesadillas y burritos.

Con qué comidas acompañar la selección marzo

El Mantra Cabernet Sauvignon 2011 es muchísimo más rico con fajitas de lomo, cerdo y/o verduras con riquísimas salsas (guacamole, macho verde, pico de gallo o endiablada) y mole de pollo. También con tacos dorados, chicharrón de queso, costillas barbacoa, burritos de cerdo y lomo en tiritas con hongos y papas al ajillo.

El Enrique Foster Terruño Vistalba Malbec 2008 es ideal para acompañar huevos rancheros, quesadillas de hongos, nachos gratinados con queso y jalapeño o tacos de pollo. También con bistecs encebollados, pollito deshuesado y alambrito de res (brochettes de lomo con panceta, pimiento verde, champiñón y tomate cherry) con tortilla de papas.

El Cinco Tierras Reserva Merlot 2009 se disfruta más con enchiladas rojas (tortillas untadas con chile y rellenas de pollo, cebolla, queso fundido, salsa de tomate y crema ácida), carne a la Tampiqueña (lomo fileteado con tacos y frijoles), pollo Yucatán y molcajete con salsa verde (lomo, cebollita y queso con papas regias).

Recetas mexicanas del restaurante María Félix

Alambrito de res con tortilla de papas
Ingredientes para 2 personas
Carne de vaca (cuadril o lomo) 750g.
Palitos de brochette 4 unidades.
Champiñones 4 unidades.
Tomates cherry 8 unidades.
Ají morrón verde 2 unidades.
Panceta ahumada 300g.
Albahaca 1 atado.
Aceite de oliva 200cc.
Jugo de 1 naranja.
Vinagre de manzana 200cc.
Ají molido cantidad necesaria.

Preparación
Desgrasar muy bien la carne. Cortarla en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente y marinar dentro de un recipiente con la albahaca picada, el jugo de naranjas, el vinagre, el ají molido y el aceite de oliva. Reservar en la heladera hasta realizar las brochettes.
Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
Cortar los champignones en cuartos y los tomates cherry al medio. Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como la panceta.
Ir pinchando en los palitos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: carne, morrón, tomate, champiñón, panceta y así sucesivamente hasta completarlos, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostenerlos y servirlos.
Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente (o a la plancha o a la parrilla), sobre una rejilla y abajo una asadera.
Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que la carne de la brochette no pierda sus jugos. Cuando esté dorada de ambos lados retirar.

Tortilla de papa
Papas 1 kg.
Manteca 150 g.
Huevos 3 unidades.
Choclo en granos 200 g.
Morrón rojo 1 unidad.
Cebolla 1, grande.
Queso Parmesano 200 g.
Perejil picado c/n.
Aceite para freír.

Preparación
Hervir las papas, pelarlas y hacer un puré espeso con la manteca.
Cortar la cebolla y el morrón en brunoise y saltearlos en un poco de aceite hasta que estén cocidos. Luego unir con el puré y agregarle el queso cortado en pequeños cubos, el choclo y el perejil picado.
Formar las tortillas con las manos. No deben quedar muy gruesas. Reservar.
Aparte, separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve. Agregar en forma envolvente las yemas; pasar las tortillas por la mezcla y freír en abundante aceite bien caliente. Colocar en papel absorbente y servir.

Restaurante María Félix
Dardo Rocha 1680 – Tel.: 4717 1864 – Martínez
Guatemala 5200 – Tel.: 4775 0380 – Palermo
www.mariafelix.com.ar