Ojo de bife con papas rellenas y mollejas Meunier

Ingredientes para 4 personas

800 g de ojo de bife
2 mollejas de corazón
4 papas
2 tomates redondos
500 g de queso mozzarella
400 g de panko
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra c/n
Hierbas (romero, tomillo y albahaca) c/n
Salsas clásicas (criolla y chimichurri)

Preparación
Porcionar los bifes de 200 gramos, marinar con ajo, romero y pimienta negra, durante 2 horas en heladera, luego cocinar en parrilla hasta obtener el punto deseado. Aparte blanquear la molleja a partir de agua fría con limón 10 minutos o hasta que quede cocida, cortar rodajas de 1 cm de espesor y dorar en plancha.
Cocinar las papas enteras en horno bien lavadas, retirarles la pulpa y realizar un puré seco, confitar tomates en cuartos en horno bajo 90º C con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Colocar el puré en una esterilla de sushi y disponer en el centro los tomates confitados, el queso mozzarella y la albahaca, cerrar como si fuese un roll dejando el relleno en el centro. Cortar los cilindros y apanar en panko, freír a 180º C hasta que estén dorados.
Decorar con hierbas frescas y salsas clásicas.

Rëd Resto & lounge
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