Ojo de bife con tapenade

Ingredientes para 4 personas

Ojo de bife
4 ojos de bife de 300 g c/u
100 g de manteca
4 dientes de ajo
8 ramitas de tomillo
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Zucchinis
200 g de zuchinis babys
1 zuchini mediano
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Tapenade
300 g de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
2 filetes de anchoas
1 diente de ajo

Preparación

Para el tapenade: descarozar las aceitunas. Ponerlas en procesadora junto con las alcaparras y los filetes de anchoas y procesarlos hasta que quede una preparación uniforme y bien integrada. Retirar y reservar en la heladera. Sacar unos 10 minutos antes de usar y revolver enérgicamente para que se vuelva uniforme la preparación.
Para los zuchinis: cortar el zuchini mediano en láminas con un pelapapas hasta llegar a las semillas. Poner las láminas en una placa y rociarlas con aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlas marinar en la heladera por una hora. Cortar los zuchinis babys en mitades y saltearlos en una sartén a temperatura media con chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el ojo de bife: condimentar con sal y pimienta los bifes, poner encima de ellos 2 ramitas de tomillo y un diente de ajo aplastado. En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 g de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife con el ajo para arriba. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar el ajo y el tomillo, dar vuelta el bife, y volver a colocarlos del lado dorado. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º C durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar.

Restaurante Alo´s
Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 4737 1246. GBA.
www.alos.com.ar