Ojo de bife en costra de hierbas

Ingredientes para 4 personas

250 g de ojo de bife por persona

Sal y pimienta c/n

Costra

100 g de manteca pomada

1 cucharada sopera de perejil picado

1 cucharada de ciboulette

 ½ cucharada de tomillo fresco

100 g de pan rallado

Aceite de oliva c/n

50 g de queso rallado

Papas

300 g de papas andinas

1 litro de caldo de verduras

1 cucharada de cúrcuma

½ cucharada de comino

Sal y pimienta a gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

Brotes y flores frescas para decorar

Preparación

Para el ojo de bife: porcionar y cocinar en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar a horno dos minutos o tres.

En un bol poner la manteca en pomada, agregar los demás ingredientes, integrarlos bien.

Para las papas: cocinarlas en caldo de verduras con comino y cúrcuma aproximadamente 12  minutos, una vez tiernas, retirar, salpimentar y perfumar con aceite de oliva.

Armado del plato: en un plato playo colocar en el centro los papines andinos, sobre estos el ojo de bife y terminar con algunos brotes y flores frescas.

Restaurante Roux

Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.