Ojo de bife

Ojo de
bife en costra de coriandro y pimienta negra con vegetales asados

Ingredientes para 4 personas

Ojo de
bife

260 gr de ojo de bife

Mezcla de semillas

Sal entrefina c/n

Bridar el ojo de bife limpio. Pasar por la
mezcla de semillas por todos sus lados.

Mezcla
de semillas

2 cdas de coriandro

1 cdta de pimienta negra

1 cdta de pimienta rosa

1 cdta de pimienta verde

Mezclar el coriandro y la pimienta negra. Poner
en un mortero y machacar. Reservar.

Vegetales
asados

1 papa con cáscara cortada en rodajas de 1cm de
espesor + una hoja de romero chica

1 zucchini cortado en cuartos de 5 a 6cm de ancho + 2 hojas de
tomillo

1 cebolla cortada en cuartos

1 batata cortada en cubos parejos con cáscara

1 calabaza cortada en triángulos parejos

1 zanahoria cortada en bastones + 1 cda de
postre colmada de azúcar negra

Cocinar los zucchini, cebolla, calabaza y
zanahoria por separado con aceite de oliva, sal y pimienta c/n. + los
ingredientes indicados anteriormente y controlar bien la cocción de cada
vegetal.

Sellar las papas y batatas por separado en una
sartén caliente con aceite, una vez selladas llevar al horno con un poco de
agua y sus condimentos, cocinar hasta que estén tiernas no pasadas.

Salsa
de ají suave

200 gr de ají amarillo o rojo

300 cc de crema de leche

100 gr de cebolla
en brunoise

2 pizca de ajo seco

4 chiles sin semillas ni nervaduras

200 gr de Reggianito rallado

Sal y pimienta

Cocinar la cebolla en aceite hasta que quede
transparente. Agregar el resto de los ingredientes y mixear un poco. Rectificar
sazón y reservar.