Orechiette con ragú de cordero

Ingredientes para 4 personas

180 g de orechiette por persona

Ragú

2 cebollas medianas

1 zanahoria chica

1 rama de apio

1 k de carne de cordero

2 cucharadas de extracto de tomate

250 cm3 de leche

2 clavos de olor

2 latas de tomate perita

1 taza de fondo de verduras

1 cucharadita de humo líquido

50 g de pimentón dulce

Sal y pimienta negra recién molida c/n

Rúcula para decorar

Preparación

Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Ragú: Rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne cortada en cubos de 1×1 cm y cocinar hasta que la carne cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce.

Restaurante Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com