Pacú a la plancha sobre arroz pilaf y mandioca frita

Staphyle Premium Malbec 2020 se disfruta mucho más con pacú a la plancha.

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Staphyle Premium Malbec 2020

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Ingredientes para 4 personas  

1 pieza de 2k aproximadamente de pacú entero  

1 raíz de mandioca  

250g de arroz pilaf  

1 taza de cebolla en brunoise  

1 taza de zanahoria en brunoise  

1 taza de morrón rojo en brunoise  

1 taza de zuchini en brunoise  

1 taza de aceite maíz  

1 taza de aceite oliva  

Sal y pimienta a gusto 

½ atado de berro  

1 vaso de vino blanco  

500cm3 de fondo de verdura  

Preparación 

Filetear el pacú y armar dos porciones por cada filet, reservar en la heladera. 

Para el arroz: en una olla sudar las verduras con el aceite de oliva, ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zuchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160 grados por lo menos de 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar. 

Para la mandioca: pelarla y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego cortarla en rodajas, freírlas y salar. 

Para el pacú: calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo período de tiempo. 

 

La Cabaña 

Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.