Panzottis de hongos con fondo de cordero

Tinto Negro Limestone Block Corte Chacayes 2021 es el compañero ideal de panzottis de hongos.

Vino sugerido

Tinto Negro Limestone Block Corte Chacayes 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

2 horas

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Ingredientes para 4 personas 

Fondo de cordero 

100cm3 de vino tinto  

1 zanahoria 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

2 ramas de apio 

1 rama de puerro 

50g de extracto de tomate  

1k de huesos de cordero  

Masa 

400g de harina 0000 

4 huevos grandes 

Relleno 

200g de hongos portobelos 

100g de hongos de pino hidratados  

300g de ricota 

Sal y pimienta c/n 

Preparación 

Para el fondo: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio todo cortado en trozos grandes junto con 4 dientes de ajos aplastados. Cuando comienzan a dorar agregar los huesos previamente dorados en horno fuerte, agregar el extracto, deglasar con vino tinto y agregar 4 litros de agua. Cocinar hasta que reduzca a la mitad. Colar y reservar. 

Para la masa: hacer una corona con la harina en la mesada y colocar los huevos en el centro, integrar lentamente hasta que se forme un bollo homogéneo. Dejar descansar y pasar por la máquina de pastas hasta un grosor de 2mm. 

Para el relleno: picar bien chicos los hongos y saltearlos en una sartén bien caliente con aceite de oliva durante 3 minutos. Reservar en un colador hasta que se enfríe y drene el líquido excedente. Una vez frío unificar con ricota, salpimentar y armar bollos de 25g.  

Para el armado: poner la mitad de la masa ya estirada sobre la mesada. Colocar el relleno bollado con una distancia de 4cm entre uno y otro. Con un pincel humedecer con agua los bordes. Colocar la masa restante sobre la base y el relleno. Marcar el contorno de relleno con las manos para retirar el aire y cortar con un cortante redondo de 8cm. Apretar los bordes para que queden bien sellados. Reservar en una placa con abundante harina por debajo y un poco de harina espolvoreada por encima. 

Para servir: cocinar los panzottis en una olla con abundante agua y sal durante 4 minutos. Retirarlos y llevarlos a una sartén donde previamente pusimos a calentar 200cm3 de fondo de cordero y la manteca. Dejar reducir la salsa hasta que tome una textura aterciopelada al tiempo que bañamos con una cuchara cada panzotti.  

 

Chiuso  

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.