Pastrón casero con hueso y vegetales

Cavas Don Nicasio Gran Reserva Bonarda 2018 es el compañero ideal de pastrón casero con hueso.

Vino sugerido

Cavas Don Nicasio Gran Reserva Bonarda 2018

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

4 horas y media

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Ingredientes para 8 a 10 personas  

6-7k de tapa de asado 

10 litros de agua 

50g de sal de cura 

1 cucharada de canela en polvo 

5 hojas de laurel  

1cabeza de ajo cortada al medio 

1 litro de caldo de carne 

300g de azúcar negra 

2 cucharadas de pimentón ahumado 

3 cucharadas de mostaza en grano 

Preparación 

Tapa de asado: en un recipiente grande mezclar bien todos los ingredientes y dejar la pieza de carne durante al menos 7 días en la heladera. Transcurrido este período de tiempo, retirar la carne, enjuagarla bien, secarla y embadurnarla con una mezcla de partes iguales de pimentón y azúcar negra. Si tenemos parrilla podemos exponerlo al humo para ahumarlo y que absorba sabor. No necesariamente necesitamos temperatura, ya que se va a cocinar en un horno bajo durante al menos 3 o 4 horas, es decir, a baja temperatura, tapado con papel aluminio y con un poco de caldo de carne en la fuente para ayudar con la humedad. 

Servir acompañado de mostaza, con vegetales al horno. 

Fayer 

Av. Cerviño 4417, Palermo. Tel.: 4774 3313, CABA.