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Pata de Cordero
Pata de Cordero en Horno y Papas con Aderezo Pampeano
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Ingredientes:
1 gigot o pata trasera de cordero
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
50 cc. de Aceite de Oliva Frantoio de Familia Zuccardi
Tomillo
Romero
5 dientes de ajo con piel
200 cc de vino tinto
300 cc de caldo de carne
Sal
Pimienta
Para las papas:
600 grs. de papines norteños
100 cc. de Aderezo Tipo Pampeano Pampagourmet
2 grs de perejil picado
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Cortar todos los vegetales en cubos parejos. Dejar enteros los dientes de ajo con su piel.
Sellar el gigot de todos sus lados con Aceite de Oliva Frantoio de Familia Zuccardi en una sartén grande. Retirar y reservar. Agregar y saltear la guarnición aromática con los ajos en con cáscara en la misma sartén donde se doró el cordero. Colocar nuevamente el gigot y deglasar con el vino tinto, reducir a la mitad de su volumen. Agregar el caldo de carne hasta 1/3 de la altura de la pata. Incorporar tomillo y romero. Salpimentar. Tapar toda la preparación con papel aluminio. Llevar al horno a 160° C durante 2 hs. Finalizado el tiempo, retirar la carne. Dejar reposar en un lugar caliente. Filtrar el fondo de cocción que servirá como salsa y reservar.
Para las papas: Cepillarlas bien y lavarlas, dejar la piel y hervirlas en agua con sal durante 12 minutos, retirar y enfriar en agua helada.
Para calentar, pasar rápidamente por agua hirviendo y finalizar con Aderezo Tipo Pampeano Pampagourmet y perejil picado en una sartén. Condimentar con sal gruesa.
Receta exclusiva realizada por: Gato Dumas – Colegio de Gastronomía –