Paté de foie con chutney de tomate

Andillian Chardonnay 2019 es mucho más rico con paté de foie.

Vino sugerido

Andillian Chardonnay 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

1 hora y 50 minutos

¿Por qué asociarme al Club?

  • El envío es SIN CARGO a todo el país
  • Recibís en tu casa etiquetas originales seleccionadas por expertos
  • Tenés descuentos permanentes en Tienda BONVIVIR
  • Si sos socio de Club LA NACION tenés
    hasta un 20% de descuento en la suscripción mensual.
  • Tenés acceso a experiencias del mundo del vino
Compartir la nota

Ingredientes para 4 personas 

1 k de hígado de cerdo               

500 cc de crema de leche   

200 g de cebolla  

150 cc de Oporto  

Pimienta y sal c/n    

200 g de manteca  

Chutney 

1 k de tomate  

200 g de azúcar  

100 cc de vinagre  

80 g de cebolla  

60 g de pera  

1 rama de canela  

2 bayas de cardamomo  

2 bayas de pimienta negra  

Preparación 

Cocinar la cebolla en cubos en aceite de oliva para perfumar, una vez sudada, agregar los hígados y salpimentar, es importante que no queden del todo cocidos para evitar que se seque la preparación. Añadir el Oporto y dejar evaporar el alcohol, llevar a un procesador de alimentos e incorporar la crema de leche y la manteca fría para que se emulsione la preparación, pasar la mezcla por un tamiz y reservar en frío. 

Chutney: cortar los tomates y las peras sin piel en cubos, llevar a una olla junto con el azúcar, el vinagre, la cebolla brunoise, añadir una pizca de sal, colocar las especias en una cofia e incorporarlas atadas con un hilo, llevar a fuego mínimo durante 1:30 hora, una vez lograda la textura retirar la cofia y dejar enfriar. Presentación: realizar quenelles con el paté y pasarlas por el praliné de pistachos.    

 

Restaurante Rëd Resto & Lounge 

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA.