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Pechito de cerdo a la barbacoa
Carne argentina: su mejor aliada es la parrilla y lo ideal los tintos.Ideal para acompañar el Laborum Cabernet Sauvignon 2006, de la Selección Septiembre.
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Por Verónica Gurisatti, sommelier.
Recetas del restaurante Balthazar Grill & Bar.
Pechito de cerdo a la barbacoa:
Ingredientes para 6 personas.
1 pechito de 4.5 kg. aprox.
Salsa barbacoa.
Procedimiento
El pechito de cerdo es el asado de cerdo. Preparar el fuego en la parrilla. Extender las brasas, que no haya llama. Mientras preparar el pechito: estirado ponerle sal, 2 cucharadas soperas al ras de sal entre fina (o 1 cucharada de té por kilo de carne). Colocarlo entero en la parrilla del lado de la carne. Una vez dorado, unos 20 minutos, pasarlo del otro lado. El fuego debe ser lento, para que cocine bien, acordándonos que el cerdo debe siempre estar bien cocido ya que no es lo mismo que el asado de vaca.
Comenzar a pincelar con abundante barbacoa. La cocción será de 2 a 2 horas y media. Ir pintando con la barbacoa durante la cocción. Una vez finalizada la cocción dejar enfriar un poco antes de manipular la carne, pero no mucho con un cuchillo, cortar las porciones de 2 costillas y servir. Acompañar el pechito con manzanas asadas.
Salsa barbacoa
160 grs. de cebolla.
3 grs. de ajo.
30 cc. de salsa inglesa.
359 cc. de coca.
400 grs. de ketchup.
160 grs. de tomates.
60 cc. de vinagre.
½ cdita de te de tomillo.
1 gr. de pimienta de cayena (1/2 cdita de té).
Procedimiento
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise y colocar todos los ingredientes en una ollita, colocar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad aproximadamente.
Manzanas asadas
4 manzanas verdes.
Pimienta.
Salvia.
Procedimiento
Cortar en cuartos las manzanas verdes y pegarles a cada una unas hojitas de salvia fresca, pimentar y untar con aceite. Grillar en la parrilla calienta, retirar y acompañar el pechito con estas manzanas tibias.
Papines salteados.
1 kg. de papines.
200 grs. de panceta en tiras finas.
Cascaritas de 1 limón.
Sal y pimienta.
Procedimiento
Hervir los papines hasta que estén tiernos. Retirar y aplastar con la ayuda de un repasador cuando aun continúan tibios, saltear en una sartén caliente con aceite de oliva, agregar la panceta hasta dorar, con cimentar con sal, pimienta y cascaritas de limón.
Balthazar Grill & Bar. Arribeños 3198 – Tel: 4704 7763 – Nuñez – C.A.B.A. – www.balthazar-grillbar.com.ar