Penne rigate con langostinos

Ingredientes para 4 personas  

400g de penne rigate 

24 langostinos enteros 

300cm3 de caldo de langostinos 

100cm3 de vino blanco  

1 zanahoria 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

2 ramas de apio 

1 rama de puerro 

50g de manteca  

Aceite de oliva c/n 

Sal y pimienta c/n 

50g de extracto de tomate  

20g de salsa de ostras 

Preparación 

Para el caldo de langostinos: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio cortados en trozos grandes junto con 3 dientes de ajos aplastados. Cuando estén dorados agregar 20 cabezas de langostinos y dorarlas al tiempo que se las aplasta con cuchara de madera, agregar el extracto y desglasar con 100cm3 de vino blanco y agregar 2 litros de agua. Cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar. 

Para la pasta: cocinar la pasta en abundante agua con sal. En una sartén aparte calentar 300cm3 de caldo de langostinos junto con 20 colitas de langostinos peladas y cortadas en rodajas de 1cm. Colar la pasta al dente y terminar la cocción en la sartén con el caldo. Agregar la salsa de ostras y la manteca y seguir cocinando hasta que reduzca la salsa. Salpimentar a gusto. Servir con un langostino pelado con cabeza por encima previamente cocido en el horno fuerte con un poco de aceite. 

Restaurante Chiuso  

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.