Pinchos de bife de chorizo

El Marques del Nevado Cabernet Sauvignon 2012 es mucho más rico con olivas rellenas de queso azul, tablas de quesos y fiambres, chipirones en su tinta y albóndigas caseras con salsa fileto. También con pastrón ahumado y papas rosti, gigot de cordero braseado, lomo de pescado con hinojos y tomates asados, ribs de cerdo y pinchos de bife de chorizo.

Receta
Pincho de bife de chorizo
Ingredientes para 1 persona
400 g de bife de chorizo
Mayonesa de rúcula
50 g de mayonesa
20 g de rúcula
30 cm3 de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta a gusto
Barbacoa
(para una porción se utilizan 60 g de barbacoa)
½ cebolla
2 ajos
30 cc de vino blanco
1 clavo de olor
1 rama de romero
2 tomates
Gotas de humo líquido
40 g de caramelo
Sal y pimienta a gusto
Salsa criolla
20 g de cebolla
20 g de pimiento rojo y verde
Vinagre de manzana a gusto
Aceite de girasol a gusto
1 hoja de laurel

Preparación
Para la mayonesa de rúcula: en el vaso de la procesadora colocar la mayonesa, la rúcula, la sal y la pimienta y comenzar a procesar mientras se incorpora el aceite de oliva, poco a poco, en forma de hilo y cuidando que la preparación no se corte.
Para la barbacoa: cortar la cebolla en pluma y machacar dos ajos. En una plancha, dorar la cebolla y los ajos. Llevar a una olla y adicionar vino blanco, clavo de olor, romero, tomate perita cortado en cubos, gotas de humo líquido, caramelo, granos de pimienta. Cocinar durante media hora a fuego mínimo. Sazonar y procesar.
Para la salsa criolla: cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, condimentar con sal y pimienta a gusto, alinear con gotitas de vinagre y, luego, aceite de girasol. Sumar una hoja de laurel para perfumar.
Precalentar la plancha y grillar el bife de chorizo hasta que esté jugoso o a punto. Cortar en láminas de medio centímetro y formar el pincho. Servir con las salsas criolla, barbacoa y mayonesa de rúcula puestas en cazuelitas.

Restaurante Portezuelo
Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.