Pulpo grillado con chimichurri nipón y salsa ahumada de ají amarillo

Ingredientes para 5 personas

Salsa ahumada de ají amarillo
2 ajíes amarillos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
4 cdas de aceite
1 pisca de hondashi
1 cda de vinagre de arroz
Sal c/n

Pulpo confitado
1.5 k de pulpo
Agua (cantidad necesaria para hervir)
1 litro de aceite vegetal
Cilantro (hojas a gusto)

Chimichurri nipón
50 g de cebolla de verdeo cortada en aros (sólo la parte verde)
1 diente de ajo pelado rallado
20 g de jengibre rallado
8 g de hondashi
70 ml de salsa de soja
2 g de ají limo
60 ml de aceite de sésamo
100 g de papa amarilla
Hojas de cilantro para decorar

Preparación
Salsa ahumada de ají amarillo: picar la cebolla, el ajo y el ají amarillo (sin nervaduras ni semillas) y saltear con aceite. Una vez cocidos, desglasar con el vinagre de arroz. Licuar y emulsionar con 45 ml de aceite. Agregar el hondashi y mezclar.
Pulpo confitado: limpiar y lavar el pulpo, precocer en abundante agua por 30 a 35 minutos. Cortar los tentáculos de a dos. En una cacerola colocarlos con el aceite y el cilantro y cocer a 70° C por 3 horas (cubrir con aceite). Enfriar y reservar.
Chimichurri nipón: cortar en aros la parte verde de la cebolla de verdeo, rallar el ajo y el jengibre. Disponer en un bol y sumar los otros ingredientes salvo el aceite de sésamo. Reservar. En una sartén, calentar el aceite de sésamo hasta 100° C. Apagar el fuego y volcar el aceite en el bol con los demás ingredientes. Reservar en heladera hasta su uso.
Para los chips de papa amarilla: cortarlos con mandolina o pela papas (sin pelar). Freír. Retirar y secar.
Freír el pulpo, bañarlo con el chimichurri y marcarlo en parrilla caliente por 15 segundos, aproximadamente, trozarlo en distintas formas de alrededor de unos 3 cm.


Restaurante Osaka
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