Ravioles de lomo

Ingredientes para 4 personas 

Masa para ravioles 

350 gramos de lomo de ternera 

1 morrón rojo 

40 ml de salsa de soja 

1 cebolla blanca 

1 cucharadita de pasta de ajo 

Sal y pimienta negra a gusto 

Salsa 

100 ml de aceite de oliva extra virgen  

100 g de manteca  

100 g de piñones picados 

Sal y pimienta a gusto 

½ taza de queso parmesano 

Preparación 

Llevar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite de oliva, agregar el morrón y la cebolla blanca en julianas con un poco de pimienta y ajo. Agregar el lomo cortado en cuadraditos a la sartén y sofreír todo. Añadir la salsa de soja y dejar que se cocine muy bien la carne, retirarla y dejar enfriar para poder armar los ravioles. 

Con el relleno ya a una temperatura ambiente, llevar a un bol y procesar el sofrito hasta conseguir una mezcla homogénea y bien integrada. Estirar la masa de ravioles, dejarla  delgada con un grosor mínimo y cortar dos piezas. Añadir un poco del relleno con una cucharita y distribuir cada porción dejando espacios para que no se peguen los ravioles. Luego, adicionar encima la otra masa y pegar muy bien las dos porciones de masas para que no se salga el relleno cuando los estemos cocinando. Cortar los ravioles y añadir un poco de harina de trigo para que no se peguen. 

Para cocerlos, llevar una olla con agua a fuego medio y una vez que esté a punto de ebullición añadir los ravioles y dejar cocinar durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente o hasta que se encuentren al dente o al punto de cocción deseado. 

Para terminar, llevar una sartén a fuego medio y añadir un poco de aceite de oliva y manteca, agregar los ravioles con sal y pimienta a gusto. Dejar dorar unos minutos. 

Añadir los piñones triturados y el queso Parmesano. 

La Dorita 

Humboldt 1892, Palermo. Tel: 4776 5653, CABA.