Ingredientes para 4 personas 

Masa
250 g de semolín  

250 g de harina 0000  

4 huevos  

2 yemas  

Relleno
Sal y pimienta c/n 

500 g de ricota  

40 g de queso Parmesano  

1 huevo 

Salsa Fileto 

50 g de manteca 

½ taza de cebolla picada 

2 dientes de ajo picados 

1 k de tomates, cortados y sin semillas 

½ cucharadita de azúcar 

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  

4 cucharadas de albahaca fresca picada 

Sal y pimienta negra a gusto 

½ cucharadita de orégano 

Preparación 

Para la masa: en un bol mezclar la harina 0000 con el semolín, sal y los 4 huevos más las yemas. Agregar agua en cantidad necesaria si hace falta. Reposar por 30 minutos en heladera (envuelta en film) y estirar finamente. 

Para el relleno: tamizar la ricota en colador de alambre sobre bol y aparte procesar el huevo y el Parmesano. Mezclar con la ricota y salpimentar. 

Para el armado: colocar una masa sobre molde de ravioles y rellenar. Mojar con agua y cubrir con la otra capa. Presionar y cortar. Hervir en abundante agua con sal. 

Para la salsa fileto: en una cacerola a fuego medio, derretir la manteca. Agregar la cebolla, el orégano y la sal. Después cocinar mezclando cada tanto hasta que todo el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Agregar el ajo y cocinar 30 segundos antes de incorporar los tomates picados y el azúcar. Luego subir el fuego a fuerte y cocinar hasta que la salsa esté a punto de hervir, bajar el fuego y cocinar 10 minutos más. Antes de terminar retirar del fuego y agregar el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta a gusto. 

Estilo Campo 
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