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Raviolinis de bondiola con salsa de funghi
Montfleury Pinot Noir Reserve 2021 se disfruta mucho más con raviolinis de bondiola.
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Ingredientes para 4 personas
Masa
400 g de harina 0000
4 huevos grandes
Relleno
350g de bondiola de cerdo
1 morrón rojo
40ml de salsa de soja
1 cebolla blanca
1 cdita de pasta de ajo
Sal y pimienta negra a gusto
Salsa de funghi
100g de manteca
250g de hongos portobelos fileteados
250ml de crema cruda
Sal y pimienta c/n
Perejil picado para decorar
Preparación
Para el relleno: llevar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite de oliva, agregar el morrón y la cebolla blanca en julianas con un poco de pimienta y ajo. Agregar la bondiola cortada en cuadraditos a la sartén y sofreír todo. Añadir la salsa de soja y dejar que se cocine muy bien la carne, retirarla y dejar enfriar para poder armar los ravioles. Con el relleno ya a una temperatura ambiente, llevar a un bol y procesar el sofrito hasta conseguir una mezcla homogénea y bien integrada.
Para la masa: hacer una corona con la harina en la mesada y colocar los huevos en el centro, integrar lentamente hasta que se forme un bollo homogéneo. Dejar descansar y pasar por la máquina de pastas hasta un grosor de 2 mm. Cortar dos piezas. Añadir un poco del relleno con una cucharita y distribuir cada porción dejando espacios para que no se peguen los ravioles. Luego, adicionar encima la otra masa y pegar muy bien las dos porciones de masas para que no se salga el relleno cuando los estemos cocinando. Cortar los ravioles y añadir un poco de harina de trigo para que no se peguen.
Para cocerlos, llevar una olla con agua a fuego medio y una vez que esté a punto de ebullición añadir los ravioles y dejar cocinar durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente o hasta que se encuentren al dente o al punto de cocción deseado.
Para la salsa: derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Agregar los portobelos fileteados, cocinar y revolver hasta que estén tiernos. Agregar la crema y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se convierta en una salsa espesa. Salpimentar y al final agregar el perejil picado justo antes de servir.
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