Ingredientes para 4 personas 

2 racks de ribs de cerdo 

½ k de papines 

4 cebollas de verdeo baby 

4 zanahorias baby de colores 

4 remolachas baby 

Aceite para freir 

100 g de salsa de soja 

50 g de ketchup 

½ cucharada de humo líquido 

1 cucharada de miel 

1 cucharada de aceto balsámico 

Pimienta c/n 

1 diente ajo 

Preparación 

Para la salsa barbacoa colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio/bajo hasta que reduzca un poco.  

Cortar el rack de las ribs por la mitad, logrando tener cuatro porciones. Cubrirlas con papel metálico para que no se sequen y cocinar al horno a baja temperatura como mínimo cuatro horas hasta que estén tiernas. Reservar. Pintarlas con barbacoa y llevarlas nuevamente al horno hasta que se laqueen.  

Limpiar las zanahorias, la cebolla de verdeo y las remolachas. No desechar las hojas y el tallo de las remolachas ya que las vamos a utilizar. Pre cocer al vapor las zanahorias y las remolachas. Cortar el verdeo. Saltear los vegetales de acuerdo a su cocción. Enjuagar los papines y hervirlos. Colarlos y reservar. Luego cortarlos por la mitad y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.  

Servir en plato plano, colocar las ribs de un lado y los vegetales del otro. 

Kansas 

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