Risotto de hongos

Ingredientes para 4 personas 

350g de arroz Carnaroli  

500g de variedad de hongos (portobelos, pino, gírgolas, shitakes, etc.)  

1.5 litro de caldo de verduras                                                         

50g de cebolla en brunoise  

80cm³ de vino blanco  

Sal y pimienta negra a gusto 

Pangrattato 

50g de almendras fileteadas  

100g de miga de pan blanco  

1 diente de ajo frito 

Perejil, un puñado 

Sal y pimienta 

Preparación 

Para el risotto: se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que se transparente. Se agrega el arroz y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede traslucido. Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos. Una vez reducido el vino agregar con un cucharón y de a poco el caldo caliente,  revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue y la cocción sea pareja. A los 15 minutos de cocción agregar los hongos y seguir revolviendo e incorporando caldo. Muy importante, al agregar el caldo cuidar que el arroz quede bien hidratado pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura moderada. 

Para el pangrattato: dorar en sartén con oliva el ajo, la miga de pan y las almendras, retirar del fuego y agregar el perejil.  

Servir en platos hondos, agregar por arriba el pangrattato y hongos sarteneados al momento. 

Chiuso 

San Martín 1153, Centro. Tel.: 011 4311 7652, CABA.