Risotto negro con frutos del mar

Ingredientes para 1 persona

100 g de arroz tipo arborio y/o carnaroli
150 g aproximadamente de frutos de mar (mejillones, almejas, camarones y langostinos)
1 sachet de tinta de calamar
Vino blanco c/n
25 g de manteca en cubos
20 g de queso Parmesano
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Fondo de pescado c/n

Preparación

Ideal para la preparación de un risotto, utilizar una olla de fondo doble. Colocar la olla de fondo doble sobre la hornalla y calentar, agregar el arroz y dejar que tome temperatura, moviéndolo para que no se queme. Una vez que tomó temperatura, desglasar con un poco de vino blanco, revolver y dejar evaporar el alcohol. Una vez que el vino redujo a más de la mitad, agregar la mitad de los frutos de mar e hidratar el risotto con el fondo de pescado caliente, repetir esta operación a lo largo de la cocción. Luego de 12 minutos de cocción, agregar la tinta de calamar, seguir revolviendo, ir agregando fondo hasta que sea necesario.
Por otro lado, en una sartén saltear los frutos de mar que restan, salpimentar y desglasar con vino blanco. Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso Parmesano rallado. Integrar y emplatar.

La Cabaña
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