Salmón a la plancha con quinoa

Ingredientes para 1 persona  

250 g de salmón rosado fresco
Sal y pimienta negra a gusto  

Aceite de maíz c/n
50 g de quínoa  

50 g de tomates cherry  

5 cebollitas en vinagre  

3 aceitunas negras  

100 ml de caldo de verduras  

Sal y pimienta a gusto  

Albahaca fresca  

Perejil fresco  

Aceite de oliva c/n  

Aceto balsámico un chorrito  

Jugo de un limón  

Hojas de escarola y medio rabanito para decorar  

Preparación  

Colocar el filete de salmón en una plancha con un poco de aceite y cocinar evitando que se seque. Retirar, reservar y antes de servir salpimentar. 

Lavar bien la quínoa, ponerla la noche anterior bajo el chorro del grifo en un colador, cuando esté escurrida y haya reposado, ponerla en una olla con el caldo de verduras. Añadir un poco de jugo de limón y aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Escurrirla y dejarla unos minutos para que quede bien seca.   

Mezclar con las cebollitas en vinagre cortadas bien chiquitas y los tomates cherry para que puedan aportar su color y sabor y añadir las aceitunas negras cortadas bien chiquitas. Condimentar con aceite de oliva, jugo de limón, albahaca, aceto balsámico y perejil. Batir e incorporar por encima de la ensalada. Decorar con hojas de escarola y el rabanito fileteado. 

Enero  

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