Salmón con salsa de centolla

El Brazos de los Andes Blend 2012 es mucho más rico con chipirones a la plancha, papas bravas, berenjenas asadas, canelones de espinaca con pomodoro y bechamel, y arroz negro de mar. También con lasagna a la boloñesa, trucha ahumada, pastrón braseado con tortilla rosti y alioli de ajo, y salmón del Pacífico en salsa de centolla y vegetales salteados.

Receta
Salmón del Pacífico en salsa de centolla y vegetales salteados
Ingredientes para 1 persona
160 g de filet de salmón rosado
30 g de cebolla blanca picada en brunoise
20 g de pulpa de centolla cocida
100 cm3 de crema de leche
20 g de sal
25 g de zanahoria
25 g de zucchini
25 g de morrón rojo
25 g de morrón verde
25 g de nabo
50 cm3 de aceite oliva
Ajo a gusto
1 g de mix de hierbas del huerto
Morrón rojo cortado en forma de pelos para decorar

Preparación
Cortar las verduras en bastones de 3 cm de largo. Hervir en una olla agua y blanquear sólo la zanahoria y el nabo. Reservar todas las verduras.
Para la salsa de centolla: cocinar la pulpa de centolla en agua hirviendo dos minutos, colar y exprimir bien. Luego, picar finamente y reservar.
En una sartén a fuego colocar aceite de oliva, saltear la cebolla picada hasta que esté transparente y, luego, sumar la centolla. Salar a gusto y agregar la crema de leche. Retirar del fuego cuando llegue a hervor y reservar.
En otra sartén a fuego fuerte, saltear los bastoncitos de verduras con el aceite de oliva y un toque a gusto de ajo picado hasta que los vegetales estén al dente. Reservar.
En una parrilla caliente, cocinar el salmón.
Servir en plato hondo: en el fondo, formar un colchón con las verduras salteadas, encima, disponer el salmón grillado. Sobre este último, esparcir la salsa de centolla.

Restaurante La Rosa Náutica
Av. Alicia M. de Justo 246/256, Puerto Madero. Tel.: 4311 5560, CABA.