Salmón en tres texturas

El Vivat Extra Brut es muchísimo más rico con ensalada de queso feta, olivas griegas, hojas verdes y huevos de codorniz, brochettes de langostinos y rolls de zucchinis asados rellenos de mariscos. También con pizzas vegetarianas, nachos y guacamole, espárragos con queso de cabra, ceviche limeño, lenguado a la plancha y salmón en tres texturas.

Salmón en tres texturas

Ingredientes para 1 persona
50 g de salmón ahumado
200 g de salmón fresco
100 g de sal gruesa
1 limón
30 g de eneldo
5 g de pimienta verde
30 g de pepinillos en vinagre
20 g de jengibre
50 cc de aceite de oliva extra virgen
80 g de azúcar
20 g de mix de brotes tiernos

Preparación
Salmón asado: marinar el salmón con aceite de oliva, jugo de limón y eneldo. Asar en horno fuerte hasta lograr el punto deseado.
Salmón curado: una vez limpio y sin piel el salmón cubrirlo con sal, azúcar, pimienta verde y eneldo fresco. Dejar reposar en heladera por cinco horas, luego lavar y reservar.
Jengibre confit: Pelar el jengibre, filetearlo finamente y blanquearlo en agua hirviendo 7 veces, siempre a partir de agua fría y cambiándola cada vez.
Hecho esto hacer un almíbar con misma cantidad de azúcar y agua, y cocinar allí el jengibre por 5 minutos. Enfriar y reservar.

Presentación
Para el emplatado disponer el salmón ahumado, el salmón marinado en finas láminas, el salmón asado en trozos y decorar con jengibre confit, limón, pepino fileteado y brotes tiernos.

Restaurante Le Lac – Sofitel La Reserva Cardales
Ruta Panamericana Nº 9 Km 61 Campana, Los Cardales, Tel.: 0348 943 5555 / 0348 943 5444